- Posted: 16 septembre 2025
[La Grande Semaine Végétale] Bibliographie d’une cuisine végétale
[La Grande Semaine Végétale] Bibliographie sélective d'une cuisine végétale
Pour végétaliser son alimentation quoi de mieux que de se régaler ! Pour découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles recettes et trouver l’inspiration, voici une sélection de livres de cuisine végétale qui ont retenu notre attention.
Vous voulez consulter le livre sans l’acheter ? Des liens pour feuilleter un extrait du livre, notamment le sommaire, sont dans chaque article. Pensez également à consulter le catalogue de votre bibliothèque et à le proposer à l’achat s’il n’est pas disponible !
Le livre est épuisé ? Pensez à consulter le catalogue de votre bibliothèque, à contacter l’éditeur qui conserve parfois quelques exemplaires en stock ou à explorer les stocks des librairies indépendantes sur https ://www.librairiesindependantes.com/ et sur https ://www.librairies-alip.fr/ pour le Pays de la Loire.
Sur les légumineuses & céréales
1 légumineuse = 3 recettes et 1 légume = 3 recettes de Céline Mingham (éditions Ulmer)
Ex-cheffe du restaurant l’Ourse à Nantes et reine de l’impro, Céline Mingam propose ici deux recueils de recettes créatives & goûteuses à partir d’associations d’ingrédients ultra accessibles et locaux. Pour chaque ingrédient, trois recettes d’inspirations variées pour tous les goûts et pour toutes les occasions.
Pour en savoir plus, feuilletez un extrait sur les Légumes
Pour en savoir plus, feuilletez un extrait sur les Légumineuses
Les éditions Ulmer sont une des rares maisons d’édition encore indépendantes (filiale d’une maison allemande indépendante) dans le secteur de la cuisine. Elles proposent un catalogue de livres de cuisine à la fois engagé et accessible, ciblant des enjeux très actuels autour de l’alimentation et écrits par des experts de leur sujet. Leur catalogue comporte plusieurs livres sur l’alimentation végétale, la fermentation etc.
Céréales de Manon Fleury (éditions Flammarion)
Manon Fleury sublime ici les céréales avec gaieté et replace ces aliments essentiels au centre de l’assiette. 9 chapitres pour tous les goûts, toutes les saveurs et toutes les textures.
Chiche ! Osez les légumineuses de Zohra Levacher (éditions Ulmer)
Pois chiches, lentilles, haricots… Zohra Levacher, fondatrice du restaurant So Nat, cantine végétale à Paris, propose des recettes de l’apéro au dessert, autour de sept légumineuses.
Céréales & Légumineuses et Herbes de Régis Marcon (éditions de la Martinière)
Mycologue reconnu et chef étoilé, Régis Marcon livre ici un outil de travail de référence aux cuisiniers, professionnels et amateurs éclairés. Pour chaque sujet, un cahier technique pour préparer, travailler et conserver les produits, suivi d’une centaine de recettes.
Voir aussi : Que sont les protéines végétales ?
Sur les plantes sauvages comestibles
Cuisiner les plantes sauvages des chemins et Cuisiner les plantes sauvages du jardin de Titiane Haton (éditions Ulmer)
Identifier, cueillir et transformer 22 plantes des chemins et 21 plantes du jardin, délicieuses et faciles à reconnaître, en toute saison, c’est le programme que propose Titiane Haton qui travaille sur l’éducation à l’environnement. Pour chaque plante, un portrait avec ses caractéristiques et ses spécificités ainsi que des idées de recettes.
Pour en savoir plus, feuilleter un extrait sur les plantes du jardin
Pour en savoir plus, feuilleter un extrait sur les plantes des chemins
Voir aussi : Les bienfaits des plantes sauvages
Sur la cuisine végétarienne
La cuisine végétarienne d’Estérelle Payany (éditions Flammarion)
Un ouvrage qui s’articule en trois parties : près de 120 techniques pour maîtriser les préparations de base, les découpes et les différentes cuissons, un cahier pratique avec 40 planches produits détaillées, le matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme, et plus de 100 recettes illustrées, des plus classiques aux plus gourmandes, originaires du monde entier et classées par famille de produits.
La bonne cuisine des légumes Céline Maguet (éditions First)
Céline Maguet nous propose un abécédaire gourmand : une recette pour chaque légume rapporté du marché ! Une bible de la cuisine dédiée aux légumes pour varier ses repas, éviter de tourner en rond sur les produits que l’on connaît ou que l’on croit connaître par cœur et un outil très facile à utiliser pour piocher des idées au quotidien.
Obsession végétales, Natacha Colmar (éditions Hachette)
Découvrez les obsessions végétales de Natacha en 75 recettes délicieuses autour de 19 légumes de tous les jours. Pour chaque légume, vous trouverez plusieurs déclinaisons classiques ou plus originales pour plaire à tous les goûts et tous les palais.
Pairing, outils pour marier les goûts & les saveurs, pour donner des idées
Le Répertoire des saveurs et Le Répertoire des saveurs végétariennes Niki Segnit (éditions Marabout)
La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse etc.) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l’olive, le jambon, la muscade, l’ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.
Foodpairing Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Joahn Langenbick (éditions Hachette)
Fondé sur une approche scientifique ce livre combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments. Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien, mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses pour inspirer sa cuisine.