À l’occasion des 4è assises territoriales de l’agroécologie et de l’alimentation qui ont eu lieu les 21 et 22 septembre à Dijon, Laurence Goubet, fondatrice et coordinatrice de l’association Les Bouillonnantes a été en charge de faire le discours de clôture de l’événement.
L’association les Bouillonnantes s’associe à la Grande Semaine Végétale, du 25 septembre au 4 octobre 2026. Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) et InterVeg, la Grande Semaine Végétale proposera, partout en France, une mobilisation collective pour tester une alimentation plus végétale.
Découvrez tous les évènements de la Grande Semaine Végétale 2026, dîners-rencontres, ateliers de cuisine, menus spéciaux, dégustations, visites de fermes…
Dans sa globalité, l’élevage affiche un bilan environnemental lourd. Faut-il alors renoncer au bœuf pour sauver le climat ? La question, somme toute légitime, masque cependant une réalité relativement complexe.
La transition agroécologique implique une transition de nos pratiques agricoles et alimentaires et nécessite la végétalisation des assiettes.
Cuisiner les céréales constitue aujourd’hui une réponse concrète à plusieurs enjeux alimentaires : végétaliser les assiettes & diversifier notre alimentation.
Au nord du Parc National de Brière et aux confins du Morbihan, la ferme de Boisvreuil est tenue depuis 3 générations par la famille de Clair Ricordel.
Dans le quartier du Vieux-Doulon, la ferme de l’Alouette Rit fut la première
à être remise en activité, désormais animée par Simon Prévost qui affirme l’ambition d’en faire une “ferme vivante”.
Recette de nuggets de chou-fleur par Simone & co
Scones à la farine de seigle, à la rhubarbe par Délicatessaine
Feuilles de blettes farcies épeautre, fromage de chèvre frais et câpres par Les Cadets
Tarte fine aux champignons, crème fouettée persillade par L’Auberge de la Madeleine
Le Kiosque Paysan et les Bouillonnantes vous convient à rencontrer les paysans locaux et bio du territoire à Nantes le lundi 1er juin.
Lors du temps fort Molow organisé par Stereolux, Les Bouillonnantes vous propose un marché paysan, des causeries inspirantes et un grand banquet ! Un évènement à ne pas manquer !
Lors du temps fort Molow organisé par Stereolux, Les Bouillonnantes organise un nouveau banquet solidaire : La Belle Tablée accompagné d’un DJ set de Safe Place.
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 5e édition les 18 et 19 avril à l’Agronaute à Nantes. Découvrez le programme !
Du 13 au 19 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries à Nantes, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Avec la complicité d’Esther Alcover, fermenteuse compulsive (ex-Limoune), nous vous partageons plein de conseils et astuces pour faire fermenter les légumes et les conserver !
Les boissons fermentées artisanales sont des boissons vivantes et uniques, peu sucrées, possédant une diversité infinie de saveurs.
Recette de kôso de fraises, un sirop cru fermenté de fraises, proposée par Esther Alcover
Essayez cette recette très simple de citrons confits au sel par Ghita Taghi.
Pour vous essayer à la fermentation, voici une recette simple de poireaux façon kimchi par Ghita Taghi
Découvrez notre sélection de livres pour découvrir la fermentation, s’inspirer et approfondir la cuisine autour des produits fermentés.
Fin 2025 l’association Les Bouillonnantes a initié une grande enquête pour connaître les attentes des client·es vis-à-vis de la restauration commerciale. Voici l’analyse complète de + de 1200 retours obtenus.
3 fois par an, l’association Les Bouillonnantes organise en partenariat avec la Banque Alimentaire des banquets solidaires au LAB à Nantes.
5 chef·es nantais y cuisinent pour les 240 personnes réunies pour l’occasion, parmi lesquelles un tiers sont des bénéficiaires de l’aide alimentaire invités.
À l’approche des fêtes, les cuisines du réseau s’animent et les idées bouillonnent. Entre créations gourmandes, produits soigneusement sélectionnés et clins d’œil aux traditions, les établissements dévoilent des menus qui mettent à l’honneur le plaisir de se retrouver autour d’une belle table. Et pour prolonger la magie à la maison, certains membres proposent aussi une sélection de produits de fêtes à emporter. Tour d’horizon des saveurs qui feront pétiller vos repas de fin d’année.
Pour la plupart d’entre nous, Noël et les fêtes de fin d’année riment indéniablement avec les plaisirs de la table.
Mais ces plaisirs ne sont pas réservés à ces temps de fête ! Alors pour que vous puissiez gâter ceux que vous aimez à coup de cadeaux gourmands on vous a concocté une sélection de cadeaux gourmands à glisser sous le sapin !
Parce que les commerces de bouche de proximité indépendants (boulangeries, primeurs, épiceries, boucheries, fromageries, pâtisseries, traiteurs, cafés, restaurants etc.) jouent un rôle fondamental dans la vie de nos communes, à l’aube des élections municipales, MACHE et l’association Les Bouillonnantes ont souhaité partager aux candidats aux élections municipales de Nantes Métropole ce plaidoyer qui regroupe 25 leviers d’action afin de soutenir les commerces alimentaires indépendants et engagés en faveur des transitions écologiques et sociales.
Tout comme les fruits et les légumes, les herbes ont aussi leurs saisons.
Pour vous éviter d’aller chercher au bout du monde de quoi agrémenter vos plats et choisir celles que vous pourrez trouver localement à ce moment-là, on a décidé de vous donner quelques indications !
L’association les Bouillonnantes s’associe à la Grande Semaine Végétale, du 26 septembre au 4 octobre 2025. Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) et InterVeg, la Grande Semaine Végétale proposera, partout en France, une mobilisation collective pour tester une alimentation plus végétale.
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