Nouvelle édition de la fête de la Fermentation !
Organisé par l’Agronaute, Esther Alcover et Ghita Taghi (ex Limoune), UMAMI revient pour une 5e édition pleine de nouveautés les 18 & 19 avril 2026 à L’Agronaute à Nantes : le rendez-vous emblématique de la fermentation et de l’alimentation pour sensibiliser à l’univers savoureux de la lactofermentation, des micro-organismes et de la fermentation.
Cette année, au programme, pas de table ronde mais plusieurs mini-conférences et des démonstrations proposées par des fermenteur·euses passionné·es, des ateliers autour de l’alimentation vivante et des boissons pétillantes avec cette année un vrai programme kids et des activités qui leur sont entièrement dédiées.
Et toujours un beau marché de producteur·trices, un menu fermenté au déjeuner et un banquet audacieux, autour des produits fermentés le samedi soir.
Un week-end pour découvrir, apprendre et goûter de nouvelles saveurs.
AU PROGRAMME :
Le marché
Samedi & dimanche toute la journée, le marché des producteur·ices revient avec une belle diversité et plus d’une vingtaines de stands.
Venez rencontrer ces artisan.es qui expérimentent la fermentation dans leurs productions et déguster leurs produits.
Les ateliers kids
👅 Attention fermentation
Les goûts dans tous les sens!
Par l’École comestible
Samedi – 14h – 15h30
Sur inscription – 8 €
🧱 Autour de l’argile, matière vivante
par Faire Argile
Samedi – 11 h
Dimanche 11 h
Sur inscription – 8 €
🎶 Joue de la musique avec des légumes
par Can touch this
Samedi – à partir de 14h
Dimanche – à partir de 14h
Gratuit
🍋 Apprenez à faire du kéfir en binôme
Atelier parents-enfants
avec Carole Alcover
Dimanche – 14h – 15h30
Sur inscription – 35 €
Les ateliers adultes
Réalisez vos légumes fermentés
vec Anne Devins
Samedi – 11h
Sur inscription – 35 €
Découvrez tous les secrets du koji et du miso
avec Swann Robin
Samedi – 14 h
Sur inscription – 45 €
Faites votre sauce piquante fermentée
par Ghita Taghi
Dimanche – 12h
Sur inscription – 45 €
Fabriquez votre propre ginger beer
avec Esther Alcover
Dimanche – 16h
Sur inscription – 35€
Déjeuner sur place
Samedi & dimanche midi
Menu Grilled cheese au kimchi et salade
+ cookies miso pour le dessert
+ boissons fermentées
Version enfant : petit grill special kids.
Les rencontres & démonstrations
🍺 Brassin public d’une bière
par Nantes Beer Club et les Buveuses de Bières
Samedi – toute la journée
gratuit
💬 Causerie avec Paul fermentation et Faire Argile
Matière et Matériaux (30 min)
Autour de l’argile, matière vivante
par Faire Argile
Samedi – 14h
gratuit
🧀 Démonstration Fromage par Paul Fermentation
Samedi – 15h > 16h
Gratuit
🍋 Apprenez à faire du kéfir en binôme
Atelier parents-enfants
avec Carole Alcover
Dimanche – 14h – 15h30
Sur inscription – 35 €
🍺 Brassin public d’une bière
par Nantes Beer Club et les Buveuses de Bières
Dimanche – toute la journée
gratuit
🌱 Faire vivant : fermentation, biodiversité bien-être et santé
Dimanche – 14h
gratuit
🥕 Les Ferments de la terre
Présentation
Dimanche – 15h
gratuit
🐟 Conférence gesticulée autour du Garum
Par Thierry Bouvet
Dimanche – 16h
gratuit
👩🌾 Dégustation échanges autour de la bière
avec Thibault de la brasserie Umami
Dimanche – 17h
gratuit
Banquet fermenté
Plongez au cœur d’une expérience culinaire inédite avec le banquet fermenté d’Umami
Samedi 18 avril à 19h30
Au menu : un festin végétarien audacieux, imaginé autour des fermentations pour révéler des textures et des arômes uniques.
Dans les verres : Deux options d’accords mets & boissons (avec ou sans alcool), pour une expérience sensorielle sur-mesure.
Les cheffes : 3 cheffes fermenteuses et fermentheureuses :
Adélie Delajot du Cellier à Nantes
Annie Mach cheffe itinérante
et Gaëlle Valin de Sur le pont à Saint-Aignan.
Sur réservation uniquement !
Places limitées
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