Consciente qu’il n’est possible d’améliorer le bien-être des animaux et de leur offrir de dignes conditions de vie que si on en limite la consommation, Séverine Figuls se plaît à montrer, au sein de son restaurant végétarien, qu’une cuisine entièrement végétale peut être gourmande en faisant découvrir de nouveaux usages des légumineuses, fruits secs et céréales.