Que ce soit pour les gâteaux de voyage régressifs, biscuits traditionnels, chocolats variés, viennoiseries d’exception ou les pâtisseries créatives, ici le leitmotiv est la pâtisserie naturelle. Julien Merceron et Gérard Porte mettent en effet un point d’honneur à proposer des gourmandises équilibrées, peu sucrées et réalisées à partir de produits majoritairement locaux, sourcés avec attention.