Gwaien, le nom breton d’Audierne, ville natale des parents du chef Jérémy Guivarch, sonne là comme un hommage aux mers fertiles des côtes bretonnes et atlantiques où il aime puiser ses poissons, coquillages et crustacés, issus exclusivement de la pêche durable et à partir desquels il compose des assiettes goûteuses et justes d’un très bon rapport qualité / prix.