Originaire du Danemark, Joakim Birch a fait ses armes dans plusieurs belles maisons gastronomiques en France et en Belgique avant de poser ses valises à Nantes. Après son expérience au Manoir de la Régate, il a fait le choix de se lancer à son compte en tant que chef privé avec l’envie de propager son coût pour la gastronomie durable. Directement chez ses convives, il concocte une cuisine précise, sincère et vivante et imagine aujourd’hui des expériences culinaires sur mesure, où les produits de saison et du territoire rencontrent les influences nordiques, françaises et celles rapportées de ses voyages en Amérique Latine.

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