Après avoir arpenté les bonnes tables nantaises (dont La Mandale), Renan Poisson a décidé de voler de ses propres ailes sans pour autant ouvrir son propre restaurant. Il préfère à cela se faire chef nomade avec une offre diversifiée : chef à domicile, catering, déjeuners en entreprise, traiteur, ateliers de cuisine, création de carte, conseil… toujours en portant une attention aux saisons et à la qualité de ses approvisionnements.