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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
1 recette / 1 Chef
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Pressé de tomates de couleur et fromage frais de brebis de la Ferme du Chaudron
Par Christophe François, Chef du @restaurant_les_chants_davril
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Avec sa femme sommelière, Véronique, ce Chef issu de tables gastronomiques, a pris les commandes en 2008 de ce coquet bistrot authentique et convivial, situé au cœur du quartier des Olivettes.
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Ici les travailleurs et habitants du quartier ont pris leurs habitudes et se laissent séduire à l’aveugle par une cuisine sans esbroufe, sincère, centrée sur le produit et portée par les saisons.
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Simples et généreuses, toujours justes et parfaitement exécutées, les assiettes de Christophe François racontent ce qui l’anime depuis toujours : le partage et l’amour des bonnes choses...
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
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Panna cotta de chèvre, pastèque, tomates, sumac et olives par Anne-Lise Genouel, Cheffe du restaurant Imagine.
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Formée à Ferrandi, Anne-Lise a ouvert Imagine en octobre 2017, alors qu'elle n’a pas encore 30 ans.
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Habitée par l’envie de partager une cuisine créative, gourmande et engageante, elle prône les bons produits, majoritairement locaux.
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Sa cuisine délicate, contemporaine et inspirée, mélange judicieusement les goûts et les textures, relevés ça et là de quelques épices.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes
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Ravioli tondi, aubergine, ricotta et menthe fraîche par l'équipe de @emporietto_osteria
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Emporietto est une trattoria italienne de choix pour déguster une cuisine romaine authentique, familiale et enjouée.
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La cuisine évolue au gré des saisons et fait la part belle tant aux produits artisanaux italiens qu’à ceux de notre belle région.
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📸 @paul.stefanaggi

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Tartelette framboises et poivron, mousse façon cheesecake
Une recette partagée par Richard Cornet, Chef de @l_amenite
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Avant de se reconvertir derrière les fourneaux de son magnifique restaurant, à l'esthétisme brut, franc et chaleureux à la fois, Richard Cornet fut trader à la City, puis psychothérapeute.
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Un parcours admirable, à l’image de sa cuisine, qui secoue les papilles à coup de bons produits, de maîtrise technique et d’audace toujours juste et pertinente.
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📸 @paul.stefanaggi

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Lotte du croisic comme un gravlax à la betterave, crumble à l'encre de seiche et tiramisu aux épinards - par Nicolas Guiet, Chef du restaurant @luni_nantes
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Cet ancien second d'@chefericguerin à la @mareauxoiseaux a créé en 2011 une maison qui lui ressemble : hospitalière, chaleureuse et généreuse
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Soucieux d’offrir une alimentation éthique et durable, et émerveillé par les vignerons et producteurs engagés de son terroir, il sublime leurs produits à travers une cuisine fertile et créative
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En travaillant au maximum en direct avec l’ensemble de ses producteurs, maraîchers, éleveurs… il soutient les pratiques de l’agriculture biologique, de la paysannerie, et la préservation de la biodiversité, du vivant, et des races locales.
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📸 @paul.stefanaggi

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Cheesecake aux amandes, pêche et safran de Marion - par Xavier Rambaud du @restaurant.ici
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Originaire des Deux-Sèvres, Xavier Rambaud a parcouru de nombreux pays (Angleterre, États-Unis, Nouvelle-Zélande, Canada...) des années durant en multipliant les expériences culinaires et culturelles. Avant de poser ses valises, ici, à Nantes.
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Depuis sa cuisine ouverte et dans un cadre sobre, moderne et lumineux, il déploie une cuisine créative bien personnelle où s’entremêlent son attachement au terroir et les influences de ses voyages et rencontres.
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Ses assiettes graphiques, vives et harmonieuses mettent en avant les producteurs de la région, sélectionnés avec la plus grande attention pour leur engagement en faveur d'une agriculture raisonnée et durable.
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📸 @paul.stefanaggi

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Caponada-Dog
Hot dog à la caponata, feta, olive séchées et aioli.

Une recette de Vincent Peninou et Benoît Ribouchon, du corner Paws
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Paws est spécialisé dans le hot-dog, réinventé avec gourmandise et engagement : saucisses artisanales, pains et sauces maison, garnitures de légumes bios, versions végétariennes et vegan...
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Que ce soit dans leur petit corner de la rue de Santeuil, lors de festivals et événements dans la région, on s’offre ainsi ce plaisir sans aucune culpabilité.
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📸 @paul.stefanaggi

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Volaille lutée aux embruns marins de @fermemarine44490
Par @ingriddeffein et @guillaumedecombat - Restaurant @sourcesnantes
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Tous deux formés à l’école Ferrandi à Paris, ils offrent une cuisine raffinée, joyeuse et engagée qui valorise les meilleurs produits de notre belle région.
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Engagés envers une alimentation écoresponsable, ils prônent le végétal avec, dans chaque menu, une proposition végétarienne, et veille à ne proposer que des poissons issus de la pêche locale et durable.
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Le guide Gault & Millau ne s’y est pas trompé en les honorant très récemment du titre « Grand de Demain ».
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📸 @paul.stefanaggi

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Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com (lien dans la bio)
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Soupe froide de carottes au lait ribot, kimchi de betterave, radis et gwell
Par Dominic Quirke - @pickles_restaurant

La cuisine de Dominic respire la passion, l’émotion, l'opiniâtreté et l’amour du travail bien fait.
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Investi dans une démarche éco-responsable, il valorise le terroir, notamment les races locales, et s’est entouré pour cela de paysans, artisans et producteurs parmi les plus engagés de la région.
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Il sublime leurs produits à travers des assiettes inventives, spontanées, parfois complexes mais qui s’harmonisent et s’équilibrent toujours, avec, ça et là, quelques touches asiatiques ou méditerranéennes.
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📸 @paul.stefanaggi

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Velouté froid aux petits pois et fromage frais aux herbes
Par Olivier Giraudet - @lelaurierfleuri

Passé par les États-Unis, le Japon et Paris (Le Ritz, Le Grand Véfour) Olivier s'installe à Vertou, avec sa femme en 2008 dans cet ancien relais de diligence, devenu hôtel restaurant.
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Mêlant tradition et modernité avec pertinence, technicité et raffinement, cette table un peu cachée n’a pas tardé à acquérir une solide réputation dans la région, tant pour la qualité de l’accueil que celle de sa cuisine.
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Au fil des années, Olivier a tissé de solides liens avec les producteurs et vignerons de la région dont il aime sublimer les produits, tout en apportant quelques touches exotiques et voyageuses.
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📸 @paul.stefanaggi

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Tarte à la pêche de vigne, earl grey et verveine
Par @paarlot et @kokonaccini - Le Café-Boulangerie @maisonarlotcheng

Passionné et engagé, Pierre-Antoine a appris le métier de boulanger auprès d’artisans réputés qui pratiquent la panification au levain.
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Il propose une douzaine de sortes de pains bios au levain naturel et aux farines issues de céréales de variétés anciennes. Ses pains d’exception sont très prisés des Chefs et du grand public.
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Il propose aussi au déjeuner une offre salée gourmande et savoureuse, réalisée à partir de produits bios et savamment sourcés, alliant ainsi écologie et gastronomie.
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Épaulé par sa compagne Chin-Jy, barista en charge de l'hospitalité, et d'une équipe cosmopolite, cette boulangerie-café moderne et créative prône l'artisanat local sans oublier l'influence des savoir-faire et cultures étrangères.
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📸 @paul.stefanaggi

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Smørrebrød de @maisonarlotcheng, courgettes et petits pois de @lafermedartaud
Par @sarahmainguy - restaurant @vacarme.nantes

Passée par les cuisines parisiennes de @holybellycafe et du @lemaryceleste, puis du @cafebecot à Nantes, la jeune et talentueuse Cheffe Sarah Mainguy, s’exprime désormais dans cette joyeuse cave à manger, ouverte à l’été 2019 en plein centre et tenue par son compagnon Damien, adepte de café de spécialité et de vin nature.
Un lieu de vie, tantôt cosy, tantôt rock.
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Tout comme la cuisine de Sarah, tout en relief, qui s’inspire tant de la nature, du sauvage, que de la street-food du monde entier pour créer des assiettes inspirées, modernes et gourmandes.

📸 @paul.stefanaggi

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Fèves, framboises et Agastache des jardins de Boisbonne
Par @mathieuperou - restaurant @lemanoirdelaregate

Animé par un profond respect pour le travail entrepris depuis 25 ans par ses aînés, à travers une cuisine gastronomique extrêmement raffinée, qui ne manque pas de gourmandise, Mathieu Pérou met à l’honneur les merveilleux produits de son terroir qu’il cueille parfois lui-même sur les bords de l’Erdre.
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La jolie décoration végétale, le service attentionné, la présentation léchée et la grande maîtrise technique de chaque assiette nous laissent à penser que le Manoir de la Régate pourrait bientôt recevoir une jolie distinction étoilée.

📸 @paul.stefanaggi

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Vitello tonnato à la nantaise
Par Guillaume Maccotta - restaurant @lamaccotte

Maître d’hôtel pendant 15 ans au sein de prestigieuses maisons, Guillaume Maccotta a désormais pris les rênes des cuisines de son propre restaurant. Une reconversion courageuse à l’image de ce qui anime cet homme passionné et engagé.
Il met en avant dans chacune de ses assiettes, ses amis producteurs, avec qui il entretient un lien fort et qu’il honore par une cuisine technique et créative, parfaitement exécutée.

📸 @paul.stefanaggi

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Tartare de bulot
Par Benjamin Bousseau - Poisson Paré

Avant d’ouvrir son joli bistrot de la mer en 2015, Benjamin Bousseau a travaillé quinze ans en tant que chargé de projet dans l’environnement. Suite à des passages en Angleterre, il voit dans le fish and chips un emblème populaire et gourmand, correspondant au territoire nantais, proche de la mer et du vignoble du muscadet.
Avec sa cuisine de la mer il exprime son engagement : des légumes au vin, les produits sont majoritairement bio, locaux et de saison, et les poissons fournis par la Maison Berjac & SVRO proviennent exclusivement des criées voisines.
Une adresse vivante, sincère et accessible.

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Par Céline Mingam @celine_mingam @restaurantlourse
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Soufflé au sarrasin, bouillon de légumes et d'herbes fraîches et anguille fumée.

Après avoir travaillé pendant 8 ans dans la formation pédagogique au Vietnam, Céline Mingam s'est reconvertie en cuisine. Après l'ouverture très remarquée du Galoubet à Arles, elle s'installe à Nantes et initie l’Ourse, une jolie table bistronomique située à 2 pas du musée Dobrée.
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Désormais installée à Nantes, dans sa jolie table félinement nommée l'Ourse et située à 2 pas du musée Dobrée, elle offre des assiettes bistronomiques alléchantes, réconfortantes, exquises, et quasi inoffensives pour le porte-monnaie.
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Gâteau Nantais, fraises de Plougastel et sorbet au persil.
Chef : Jérémy Guivarch (@dje_gwaien)
Restaurant : @gwaiennantes

Astuce : Cette recette est réalisable sans sorbetière. Vous pourrez réaliser un granité pour remplacer le sorbet.

Après avoir exercé pendant 6 ans au Baco Saveurs, Jérémy Guivarch a inauguré en septembre 2019 son tout premier restaurant, à quelques encablures du Marché de Talensac, en lieu et place de l’ancien Lamaccotte.

Gwaien, le nom breton d’Audierne, ville natale de ses parents, située dans le Finistère sud, sonne là comme un hommage aux terres et aux mers fertiles du massif armoricain. Une richesse de produits qui amène le Chef à imaginer des assiettes goûteuses, efficaces et saisonnières, qui osent ça et là quelques associations peu communes.
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Tarte fine aux légumes d'été - @aubergedelamadeleine
Chef : Jean-René Pelletier

Avec sa cuisine entre tradition et modernité et ses assiettes sincères et gourmandes, Jean-René exprime son affection pour son terroir et le talent de ses producteurs.

Ouvert en septembre 2017, l'auberge de la Madeleine est une table de choix du vignoble nantais. Ce qui n’a pas échappé aux papilles du jury des Tables de Nantes qui l’a honorée d’un Coup de pouce en 2019.
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Écrevisses du lac de Grand-Lieu, premières tomates et myrtilles
par Romain Bonnet - @restaurantomija

Romain Bonnet s'est installé il y a moins d'un an dans la très animée rue Fouré et n'a pas tardé à se démarquer par sa cuisine audacieuse, bien ciselée er assurément contemporaine.
Le nom Omija fait référence à cette petite baie coréenne connue pour réunir cinq saveurs en parfaite harmonie : salé, sucré, amer, acide et piquant. Un équilibre que tend à trouver Romain dans chacune de ses assiettes.
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Le Goût de Nantes 1 recette / 1 Chef Livre de rec

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Aubergine torréfiée et en caviar, zaatar et crumble au basilic
par Lucie Berthier Gembara - @sepia.restaurant44
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Lucie, Cheffe et gérante du restauarnt SEPIA, s'est formée à l'institut Paul Bocuse et auprès de @geraldpassedat (***) et @alexandremazzia (**) à Marseille.
Amoureuse des produits de la mer et des légumes que lui fournissent notamment @olivierdurandmaraicher, @anotherorganicfarmer et @goodpousse, elle propose des assiettes inspirées, pleines de peps et de soleil.
Soucieuse de proposer une cuisine locale, elle ne passe pas de commande précise auprès de ses maraîchers, et improvise chaque jour avec ce qu'ils lui apportent.

Saviez-vous que Sepia fait référence à la Seiche, produit phare de la cuisine méditerranéenne ?
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Retrouvez ses 3 recettes, son portrait, son interview et ses producteurs dans le livre.
. 📸 @paul.stefanaggi
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