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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
1 recette / 1 Chef
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Velouté froid aux petits pois et fromage frais aux herbes
Par Olivier Giraudet - @lelaurierfleuri

Passé par les États-Unis, le Japon et Paris (Le Ritz, Le Grand Véfour) Olivier s'installe à Vertou, avec sa femme en 2008 dans cet ancien relais de diligence, devenu hôtel restaurant.
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Mêlant tradition et modernité avec pertinence, technicité et raffinement, cette table un peu cachée n’a pas tardé à acquérir une solide réputation dans la région, tant pour la qualité de l’accueil que celle de sa cuisine.
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Au fil des années, Olivier a tissé de solides liens avec les producteurs et vignerons de la région dont il aime sublimer les produits, tout en apportant quelques touches exotiques et voyageuses.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
1 recette / 1 Chef
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Tarte à la pêche de vigne, earl grey et verveine
Par @paarlot et @kokonaccini - Le Café-Boulangerie @maisonarlotcheng

Passionné et engagé, Pierre-Antoine a appris le métier de boulanger auprès d’artisans réputés qui pratiquent la panification au levain.
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Il propose une douzaine de sortes de pains bios au levain naturel et aux farines issues de céréales de variétés anciennes. Ses pains d’exception sont très prisés des Chefs et du grand public.
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Il propose aussi au déjeuner une offre salée gourmande et savoureuse, réalisée à partir de produits bios et savamment sourcés, alliant ainsi écologie et gastronomie.
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Épaulé par sa compagne Chin-Jy, barista en charge de l'hospitalité, et d'une équipe cosmopolite, cette boulangerie-café moderne et créative prône l'artisanat local sans oublier l'influence des savoir-faire et cultures étrangères.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
1 recette / 1 Chef
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Smørrebrød de @maisonarlotcheng, courgettes et petits pois de @lafermedartaud
Par @sarahmainguy - restaurant @vacarme.nantes

Passée par les cuisines parisiennes de @holybellycafe et du @lemaryceleste, puis du @cafebecot à Nantes, la jeune et talentueuse Cheffe Sarah Mainguy, s’exprime désormais dans cette joyeuse cave à manger, ouverte à l’été 2019 en plein centre et tenue par son compagnon Damien, adepte de café de spécialité et de vin nature.
Un lieu de vie, tantôt cosy, tantôt rock.
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Tout comme la cuisine de Sarah, tout en relief, qui s’inspire tant de la nature, du sauvage, que de la street-food du monde entier pour créer des assiettes inspirées, modernes et gourmandes.

📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
1 recette / 1 Chef
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Fèves, framboises et Agastache des jardins de Boisbonne
Par @mathieuperou - restaurant @lemanoirdelaregate

Animé par un profond respect pour le travail entrepris depuis 25 ans par ses aînés, à travers une cuisine gastronomique extrêmement raffinée, qui ne manque pas de gourmandise, Mathieu Pérou met à l’honneur les merveilleux produits de son terroir qu’il cueille parfois lui-même sur les bords de l’Erdre.
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La jolie décoration végétale, le service attentionné, la présentation léchée et la grande maîtrise technique de chaque assiette nous laissent à penser que le Manoir de la Régate pourrait bientôt recevoir une jolie distinction étoilée.

📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
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Vitello tonnato à la nantaise
Par Guillaume Maccotta - restaurant @lamaccotte

Maître d’hôtel pendant 15 ans au sein de prestigieuses maisons, Guillaume Maccotta a désormais pris les rênes des cuisines de son propre restaurant. Une reconversion courageuse à l’image de ce qui anime cet homme passionné et engagé.
Il met en avant dans chacune de ses assiettes, ses amis producteurs, avec qui il entretient un lien fort et qu’il honore par une cuisine technique et créative, parfaitement exécutée.

📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
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Tartare de bulot
Par Benjamin Bousseau - Poisson Paré

Avant d’ouvrir son joli bistrot de la mer en 2015, Benjamin Bousseau a travaillé quinze ans en tant que chargé de projet dans l’environnement. Suite à des passages en Angleterre, il voit dans le fish and chips un emblème populaire et gourmand, correspondant au territoire nantais, proche de la mer et du vignoble du muscadet.
Avec sa cuisine de la mer il exprime son engagement : des légumes au vin, les produits sont majoritairement bio, locaux et de saison, et les poissons fournis par la Maison Berjac & SVRO proviennent exclusivement des criées voisines.
Une adresse vivante, sincère et accessible.

📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes
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1 recette / 1 Chef
Par Céline Mingam @celine_mingam @restaurantlourse
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Soufflé au sarrasin, bouillon de légumes et d'herbes fraîches et anguille fumée.

Après avoir travaillé pendant 8 ans dans la formation pédagogique au Vietnam, Céline Mingam s'est reconvertie en cuisine. Après l'ouverture très remarquée du Galoubet à Arles, elle s'installe à Nantes et initie l’Ourse, une jolie table bistronomique située à 2 pas du musée Dobrée.
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Désormais installée à Nantes, dans sa jolie table félinement nommée l'Ourse et située à 2 pas du musée Dobrée, elle offre des assiettes bistronomiques alléchantes, réconfortantes, exquises, et quasi inoffensives pour le porte-monnaie.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes
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Gâteau Nantais, fraises de Plougastel et sorbet au persil.
Chef : Jérémy Guivarch (@dje_gwaien)
Restaurant : @gwaiennantes

Astuce : Cette recette est réalisable sans sorbetière. Vous pourrez réaliser un granité pour remplacer le sorbet.

Après avoir exercé pendant 6 ans au Baco Saveurs, Jérémy Guivarch a inauguré en septembre 2019 son tout premier restaurant, à quelques encablures du Marché de Talensac, en lieu et place de l’ancien Lamaccotte.

Gwaien, le nom breton d’Audierne, ville natale de ses parents, située dans le Finistère sud, sonne là comme un hommage aux terres et aux mers fertiles du massif armoricain. Une richesse de produits qui amène le Chef à imaginer des assiettes goûteuses, efficaces et saisonnières, qui osent ça et là quelques associations peu communes.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes
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Tarte fine aux légumes d'été - @aubergedelamadeleine
Chef : Jean-René Pelletier

Avec sa cuisine entre tradition et modernité et ses assiettes sincères et gourmandes, Jean-René exprime son affection pour son terroir et le talent de ses producteurs.

Ouvert en septembre 2017, l'auberge de la Madeleine est une table de choix du vignoble nantais. Ce qui n’a pas échappé aux papilles du jury des Tables de Nantes qui l’a honorée d’un Coup de pouce en 2019.
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📸 @paul.stefanaggi

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Le Goût de Nantes Livre de recettes en vente sur

Le Goût de Nantes
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Écrevisses du lac de Grand-Lieu, premières tomates et myrtilles
par Romain Bonnet - @restaurantomija

Romain Bonnet s'est installé il y a moins d'un an dans la très animée rue Fouré et n'a pas tardé à se démarquer par sa cuisine audacieuse, bien ciselée er assurément contemporaine.
Le nom Omija fait référence à cette petite baie coréenne connue pour réunir cinq saveurs en parfaite harmonie : salé, sucré, amer, acide et piquant. Un équilibre que tend à trouver Romain dans chacune de ses assiettes.
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📸 @paul.stefanaggi
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Le Goût de Nantes 1 recette / 1 Chef Livre de rec

Le Goût de Nantes
1 recette / 1 Chef
Livre de recettes en vente sur www.les-bouillonnantes.com
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Aubergine torréfiée et en caviar, zaatar et crumble au basilic
par Lucie Berthier Gembara - @sepia.restaurant44
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Lucie, Cheffe et gérante du restauarnt SEPIA, s'est formée à l'institut Paul Bocuse et auprès de @geraldpassedat (***) et @alexandremazzia (**) à Marseille.
Amoureuse des produits de la mer et des légumes que lui fournissent notamment @olivierdurandmaraicher, @anotherorganicfarmer et @goodpousse, elle propose des assiettes inspirées, pleines de peps et de soleil.
Soucieuse de proposer une cuisine locale, elle ne passe pas de commande précise auprès de ses maraîchers, et improvise chaque jour avec ce qu'ils lui apportent.

Saviez-vous que Sepia fait référence à la Seiche, produit phare de la cuisine méditerranéenne ?
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Retrouvez ses 3 recettes, son portrait, son interview et ses producteurs dans le livre.
. 📸 @paul.stefanaggi
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Le goût de Nantes c'est à la fois des recettes g

Le goût de Nantes c'est à la fois des recettes gastronomiques, de Street food, de cuisine du quotidien, de brunch, des plats qui se partagent...
Toutes réalisées 100% avec des produits de saison.
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Les chefs vous donnent tous les tips et conseils et vous suggèrent un accord de boisson pour les accompagner
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Découvrez aussi leurs parcours, leurs engagements, leurs producteurs...
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Procurez vous le livre numérique
253 pages, 65 recettes, 21 Chefs, 1 preface par Éric Guérin, les portraits de + de 60 producteurs locaux... Découvrez, cuisinez, partagez ! .
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En vente sur www.les-bouillonnantes.com
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Avec @l_amenite @aubergedelamadeleine @19.33cocktailexperience @sourcesnantes @gwaiennantes @restaurantomija @lemanoirdelaregate @lamaccotte @paws_hotdog @imaginerestaurant @izakayajoyi @ramenya.fr @maisonarlotcheng @restaurantlourse @restaurant.ici @vacarme.nantes @sepia.restaurant44
@pickles_restaurant @emporietto_osteria @restaurant_les_chants_davril
@luni_nantes
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« Le Goût de Nantes - Des recettes d'ici pour mi

« Le Goût de Nantes - Des recettes d'ici pour mieux manger demain » est désormais disponible !

Parce que Nantes et son terroir peuvent se vanter de compter des chefs, des artisans et producteurs fabuleux, qui prennent tous soin au quotidien de nous offrir une alimentation de qualité, goûteuse, engagée et durable j'ai voulu les mettre en avant à travers ce livre où ils vous partagent leurs recettes.

Le goût de Nantes ce sont
→ 65 recettes illustrées (+ 2 recettes bonus)
qui mettent chacune en avant un artisan ou producteur local et s'accompagnent d'une suggestion d'accord mets & boissons
→ 1 très belle préface par @chefericguerin , Chef étoilé de @mareauxoiseaux
→ Les portraits de 21 Chefs nantais (+ 1 bonus)
→ La présentation de + de 60 producteurs et artisans locaux
→ Un guide pour vous aider à consommer + durable
→ De magnifiques photos du photographe @paul.stefanaggi
→ Un ouvrage de 253 pages adapté à tous les supports (mobile, tablette et ordinateur) - Format PDF
→ Un livre numérique à 10€ dont les bénéfices permettront de soutenir les restaurateurs face à la crise du COVID-19

Merci @l_amenite @aubergedelamadeleine @19.33cocktailexperience @sourcesnantes @gwaiennantes @restaurantomija @lemanoirdelaregate @lamaccotte @paws_hotdog @imaginerestaurant @izakayajoyi @ramenya.fr @maisonarlotcheng @restaurantlourse @restaurant.ici @vacarme.nantes @sepia.restaurant44
@pickles_restaurant @emporietto_osteria @restaurant_les_chants_davril
@luni_nantes

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Il est temps de vous dévoiler la couverture de Le

Il est temps de vous dévoiler la couverture de Le Goût de Nantes.
Un livre numérique à paraître le 15 juin au prix de 10€ en format numérique sur le site www.les-bouillonnantes.com.
Avec les très belles photographies de @paul.stefanaggi
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𝗟𝗲 𝗚𝗼𝘂̂𝘁 𝗱𝗲 𝗡𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 regroupe les portraits de 21 Chefs nantais et leurs 65 recettes estivales, gourmandes, accessibles, locales et engagées qui mettent chacune en avant un producteur ou artisan local, et s'accompagnent d'un accord met & boisson tout aussi local.
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Les bénéfices de ce livre permettront la mise en place d’un ensemble d’actions afin de soutenir, les restaurateurs indépendants et de les accompagner et valoriser dans leur transition en faveur de l’écologie.
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Merci aux 21 Chefs L'Aménité, L'auberge de la Madeleine, Les Chants d'Avril, Emporietto, Gwaien, ICI, Imagine, Izakaya Joyi, Lamaccotte, Le Laurier fleuri, Maison Arlot Cheng, Le Manoir de la Régate, Omija, L’Ourse, Paws, Pickles, Poisson Paré, Ramen ya, Sépia, Sources, L'U.ni, Vacarme
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Merci @ellefr de parler de @les.bouillonnantes et

Merci @ellefr de parler de @les.bouillonnantes et du @refugeefoodfestival dont la 1ere édition nantaise est évidemment décalée à cet automne.
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Race ancienne sauvée de l'oubli in extremis, La V

Race ancienne sauvée de l'oubli in extremis, La Vache Nantaise revient au gout du jour et séduit désormais les gourmets.
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Il faut dire que sa chair très persillée ne manque pas d'atouts gustatifs.
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Comme on peut le voir sur ce train de côte de Laurent Chalet, éleveur au Dresny, pris en photo par @paul.stefanaggi à la Boucherie Sarthoise de @didierdamiet
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Depuis 2019, Laurent Chalet collabore avec @ja_gastronomie , installé près d’Angers, avec qui ils étudient les meilleures façons de valoriser sa viande par la maturation.
Ce travail, qu’il mène aussi avec les Chefs (@luni_nantes et @lulurougetofficiel) est une étape importante pour lui. Un partenariat qui l’aide à mieux comprendre les enjeux de la restauration traditionnelle, de connaître les atouts gustatifs de ses bêtes et les meilleures façons d’exhausser le goût de chaque muscle.
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Puisqu'il nous est donné du temps pour lire... co

Puisqu'il nous est donné du temps pour lire... continuons de nous intéresser à la Vache Nantaise.
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Bien qu'elle soit une race mixte, la Nantaise n'est quasiment pas traite aujourd'hui mais les qualités laitières de la race s'expriment au-travers de l'élevage et l'engraissement de veaux rosés de 4 à 6 mois qui, du fait d'une vitesse de croissance relativement limitée, s'engraissent facilement et présentent de nombreuses qualités.
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Laurent Chalet pratique chaque matin et chaque soir, la tétée contrôlée sous la mère des veaux élevés à l'étable, qui lui permet de développer plusieurs sources de rémunération pour s'assurer un équilibre et une autonomie.
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La tétée surveillée permet de mieux gérer la quantité de lait bue par le veau. C'est un suivi individualisé qui permet ainsi une finition plus régulière. .
Ce veau rosé, reconnu pour ses qualités est vendu aux restaurateurs (et notamment à @luni_nantes et @lulurougetofficiel à Nantes) et en circuit court, en vente direct à la ferme.

Découvrez le portrait de Laurent Chalet et de cette race par @laurence_goubet avec les magnifiques photos de @paul.stefanaggi à lire sur www.les-bouillonnantes.com
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A son installation, Laurent Chalet a décidé de t

A son installation, Laurent Chalet a décidé de transformer la ferme familiale pour ne vivre que de l’élevage de la vache Nantaise.
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Il élève seul 40 vaches, et leurs veaux, de race Nantaise, dont il vend la viande.
(Ici une photo de la tétée controllée sous la mère .)
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Aujourd’hui il est autonome, ne dépend d’aucune production extérieure et vit correctement de son métier.
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Certes les semaines ne font pas 35 heures, mais Laurent démontre que ce modèle est viable et reproductible.
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À 57 ans, l’éleveur entrevoit l’avenir avec enthousiasme, exprime l’envie de poursuivre l’exercice de son métier avec pour projet de faire évoluer la ferme afin que son fils puisse rejoindre l’aventure et lui léguer celle-ci, à son tour, quand viendra le temps de se reposer un peu.
Quoique au vu du dynamisme qui l’anime, on doute qu’il ne se repose jamais !
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Un portrait par @laurence_goubet vec les magnifiques photos de @paul.stefanaggi à lire sur www.les-bouillonnantes.com
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Sur les bancs d’école du Lycée agricole au Rhe

Sur les bancs d’école du Lycée agricole au Rheu à côté de Rennes, Laurent Chalet savait déjà que ce qu’on lui enseignait ne correspondait en rien à ce qu’il avait envie d’entreprendre
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Rebelle ? Pas vraiment ! Laurent a une conscience écologique affûtée et a vu ses parents, agriculteurs au Dresny, faire face à de grandes difficultés financières et rencontrer d’importants problèmes de santé, en s’essayant à ce modèle productiviste qu’on lui vante.
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Il se souvient du dépit de voir sa mère, alors âgée de 50 ans, qui n’a d’autres choix que de reprendre ses études pour obtenir un travail à La Poste et part travailler à Paris pour nourrir ses 5 enfants.
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Plus son professeur le moque “Laurent, l’agriculture ce n’est pas la nature et les petits oiseaux”, plus il clame haut et fort son envie de démontrer qu’il est possible d’inventer une autre agriculture, respectueuse de la nature et des animaux et que celle-ci participera au changement profond de société.
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Un portrait par @laurence_goubet avec les magnifiques photos 📸 de @paul.stefanaggi à lire sur www.les-bouillonnantes.com
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Dans la carte blanche à Nicolas Guiet découvrez

Dans la carte blanche à Nicolas Guiet découvrez le portrait d'un éleveur et paysan engagé.
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Laurent Chalet voue une profonde admiration et un attachement affectif à la Vache Nantaise, race locale vouée à disparaître il y a encore quelques années.
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Alors qu’on comptait 150 000 animaux dans l’après-guerre, il ne reste dans les années 80 qu’une quarantaine de têtes. .
Un travail de recensement et de suivi génétique de la reproduction va permettre de relancer la race particulièrement adaptée aux sols humides de ce territoire de bocages et de marais, arrivant à 80 animaux en 1997, année où Laurent lance la première fête de la @vachenantaise au Dresny.
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La fête de la Vache Nantaise, une petite sauterie organisée pour montrer cette vache dont plus personne ne voulait 20 ans plus tôt devenue un grand événement festif et rassembleur des races locales et dont la dernière édition en juin 2018 a réuni plus de 60 000 participants. .
Ainsi La Vache Nantaise est devenue le symbole d’une nouvelle façon de concevoir le métier de paysan.
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Un article de @laurence_goubet à lire sur www.les-bouillonnantes.com
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Photo 📸 @paul.stefanaggi
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