Pirouette fait tourner les têtes et les idées reçues sur la pizza ! À deux pas de la place Royale, Pierre-Yves Combradet, déjà à l’origine d’Agapè poursuit ici son entêtement à créer des pizzerias engagées qui prouvent que gourmandise et alimentation responsable font bon ménage. La pâte au levain naturel, pétrie chaque matin, tous commes les salades accueillent des fromages fermiers, des légumes de saison et de belles charcuteries, tous bios et sourcés au plus près, dans un rayon de 100 km autour de Nantes, directement auprès de producteur·rices qui donnent d’ailleurs leur prénoms aux pizzas qu’ils garnissent.