Le Goût de Nantes

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Le Goût de Nantes – Été 2020
Des recettes d’ici pour mieux manger demain

65 recettes estivales, gourmandes, accessibles, locales et engagées par 21 Chefs nantais.

Préface d’Éric Guérin
Textes de Laurence Goubet
Photographies de Paul Stefanaggi

Prix : 10€
253 pages
Format numérique

NB : Dans l’éventualité de la sortie d’une version papier, les acheteurs de la version numérique se verront offrir une remise de 10€ sur la version papier.

À l’heure où nous souhaitons tous adopter des habitudes de consommation plus vertueuses, favoriser les produits sains, les circuits courts et le local, nous pensons que cela ne peut se faire sans s’intéresser à ceux qui nous nourrissent : les éleveurs, pêcheurs, maraîchers, cultivateurs, récoltants, vignerons, artisans…, afin de mieux comprendre leurs métiers et leurs pratiques, de deviner quelle philosophie les habite et d’observer quels moyens ils mettent en œuvre au quotidien pour nous fournir des aliments de qualité, respectueux des hommes et de la planète.

C’est pourquoi nous avons proposé à 21 Chefs et restaurateurs nantais, tous passionnés et engagés, de nous parler de leurs producteurs, fournisseurs et artisans, et des liens qui les unissent, autour de la passion du bien-manger. Car il est inconcevable pour eux de cuisiner ces produits sans connaître leurs engagements et leur histoire.

Ces cuisiniers talentueux sont les porte-paroles de notre alimentation de demain.
Une alimentation juste, durable, responsable et respectueuse.

En leur demandant de nous partager ces recettes, nous avons voulu mettre en lumière les efforts qu’ils déploient à chaque instant pour sélectionner et magnifier ces bons produits, avec ingéniosité et gourmandise.

Ils vous offrent ici, avec toute la générosité qui les caractérisent, 65 recettes accessibles, conviviales et gourmandes.
Des recettes du quotidien ou des recettes pour recevoir.
Des recettes saisonnières que vous pourrez réaliser pendant tout l’été avec les produits de notre beau terroir.

Dans chacune d’entre elles, vous pourrez puiser de l’inspiration, des techniques simples, des associations de saveurs audacieuses et savoureuses, des astuces goûteuses pour ne rien gâcher, des solutions pour remplacer un produit moins commun, mais aussi des conseils de Chefs pour réaliser de jolis dressages, et les suggestions de leurs sommeliers pour accorder vos plats avec des boissons locales.… 

Vous découvrirez aussi comment faire des ravioli dans la plus pure tradition romaine, de véritables gyozas japonais, une pita levantine, un hot-dog américain… et ce avec des produits locaux !

En vous partageant ces recettes, les Chefs nantais vous parlent avant tout de leur attachement au terroir et nous prouvent la chance inouïe que nous avons de disposer à Nantes d’un tel vivier nourricier, quasi unique en France.

Imaginez-vous seulement la diversité de produits que nous offre ce territoire qui court de l’océan Atlantique aux rives de l’Erdre ou du Lac de Grand-Lieu, des terres sableuses des bords de Loire aux sols calcaires du vignoble, des marais de la Brière ou du Pays de Retz aux fermes urbaines de l’île de Nantes ?

Quelle chance nous avons ! 
Vive Nantes !

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