De ses passions pour la Bretagne et la culture japonaise, Sophie de Thy a eu l’idée de créer une fabrique artisanale de nouilles soba à partir de sarrasin bio, cultivé très localement. Outre ses produits d’épicerie, elle propose des salades ou ramen de soba, des onigiri, des mochi et des plats cuisinés autour du sarrasin, disponibles en livraison ou à emporter, réalisés majoritairement à partir de produits bio et locaux, le tout sans gluten.