« De ses passions pour la Bretagne et la culture japonaise, Sophie de Thy a eu l’idée de créer une fabrique artisanale de nouilles soba à partir de sarrasin bio, cultivé très localement. Outre ses produits d’épicerie, elle propose aussi des mochis et des bols, d’inspiration japonaise, disponibles en livraison ou à emporter, réalisés majoritairement à partir de produits bio et locaux. »