[RECETTE VÉGÉTALE] Fenouil garni, haricots blancs, tomate, salicorne par La Mandale
Recette de fenouil garni, par Léo Huet, chef de La Mandale et Kombu
[RECETTE VÉGÉTALE] Pomme pochée au curcuma et gingembre, sarrasin et carotte par Broussaille
[La Grande Semaine Végétale] Recette de Pomme pochée, par Hugo Perrault, chef de Broussaille.
[RECETTE VÉGÉTALE] Poireaux brûlés et pesto de fanes par Le Cellier
[La Grande Semaine Végétale] Recette de poireaux brûlés, par Adélie Delajot, cheffe de Le Cellier.
[RECETTE VÉGÉTALE] Risotto de sarrasin aux oignons, sauce chimichurri et granola salé par Chacha
[La Grande Semaine Végétale] Recette de risotto de sarrasin par la cheffe de Chacha, Séverine Figuls.
[RECETTE VÉGÉTALE] Carrot cake vegan par Bam Bam Café
[La Grande Semaine Végétale] Recette de carrot cake vegan par Cécile Marty, cheffe de Bam Bam Café.
[RECETTE VÉGÉTALE] Sauce russe aux lentilles blondes et sandwich reuben végétarien par Le Lieu Dit
[La Grande Semaine Végétale] Recette de sandwich végétarien, par Matthieu Scavazza, chef de l’épicerie du Lieu Dit.
Recette : Huîtres pochées, ail noir, vinaigrette noisette
Une recette originale d’huître imaginée par le Jérémy Gwaien, Chef du restaurant Gwaien
Recette : Chou farci aux saint-Jacques et jus d’huîtres
Une recette saisonnière et très rapide à réaliser de chou vert farci aux Saint-Jacques proposée par Jean-René Pelletier, Chef du restaurant L’Auberge de la Madeleine
Recette : Soba au lieu jaune mariné, jaune d’œuf confit, algues et coques
Les produits de la pêche durable se déclinent dans cette recette saisonnière et durable imaginée par le Chef Dominic Quirke, du restaurant Pickles, pour le livre Le Goût de Nantes (tome 1 – automen / hiver)
LIVRE – Le goût de Nantes – Hiver
Le livre Le Goût de Nantes automne / hiver regroupe de 71 recettes par 24 Chefs nantais qui mettent chacune en avant un producteur local.
Le Goût de Nantes – Été 2020 – Livre numérique
65 recettes estivales, gourmandes, accessibles, locales et engagées par 21 Chefs nantais
Recette de Nicolas Guiet – Noix de Saint-Jacques Croustillantes
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette de Noix de Saint-Jacques en croustillant de pistache, tombée de poireaux, purée de cerfeuil tubéreux et espuma à la passion
Recette de Nicolas Guiet – Escargots d’hiver
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette d’Escargots de la Maison Royer en chapelure, haddock, purée de panais au yuko, butternut, main de Bouddha confite, noisette, jus de pain toasté.
Dashi, Miso, Soba, 3 recettes pour découvrir l’Umami
Autant fantasmé que typique, l’umami est la 5ème saveur (avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide) et est une caractéristique de la cuisine japonaise. On la découvre particulièrement en dégustant le dashi, bouilon de base de la soupe Miso et de nombreux plats japonais.