Envie de mettre du peps dans votre assiette ? Voici une sélection de livres autour de la fermentation : des livres pratiques pour débuter, des livres de cuisine pour expérimenter et des livres engagés pour s’inspirer.
Vous voulez d’abord consulter le livre sans l’acheter ? Des liens pour feuilleter un extrait du livre, notamment le sommaire, sont dans chaque article. Pensez également à consulter le catalogue de votre bibliothèque et à le proposer à l’achat s’il n’est pas disponible !
Le livre est épuisé ? Pensez là encore à consulter le catalogue de votre bibliothèque, à contacter l’éditeur qui conserve parfois quelques exemplaires en stock ou bien à explorer les stocks des librairies indépendantes sur librairiesindependantes.com et sur librairies-alip.fr pour le Pays de la Loire.
Fermenter presque tout avec presque rien de Juliette Pâtissier (éditions Ulmer)
Selon Juliette Patissier, la fermentation est une voie de résistance (petite mais concrète) face à l’uniformisation du vivant en favorisant la bizarrerie précieuse de ce qui nous entoure et nous nourrit : des microbes, des savoir-faire. C’est aussi créer de la vie dans un bocal, lui donner une valeur sentimentale que l’on a envie de partager. Du matériel nécessaire aux points clés de la fermentation, Juliette nous livre ses secrets pour se lancer dans la fermentation à la maison. Et s’il y a bien un message qu’elle veut nous faire passer, c’est que la fermentation est à la portée de tous !
Je découvre la fermentation de Hélène Schernberg (éditions Terre Vivante)
Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes. Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques d’autres plus originales. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité.
L’Art de la fermentation de Camille Oger & Luna Kyung (éditions La Plage)
Art millénaire, la fermentation est plus que jamais d’actualité pour tous ceux qui veulent manger mieux.
En suivant pas à pas les techniques décrites dans cet ouvrage, et avec un minimum de matériel, lancez-vous à votre tour pour profiter des nombreux bienfaits de la fermentation : conservation des aliments, nourriture digeste et plus riche en nutriments, microbiote renforcé et bien sûr saveurs inédites. Kombucha ou kéfir, condiments, pain, céréales et légumineuses, fruits fondants ou légumes croquants, œufs et champignons… L’Art de la fermentation, tendance et accessible à tous, dépoussière les mets classiques pour votre plus grand plaisir !
Fermentation naturelle de Sandor Ellix Katz (éditions Ulmer)
Dans ce livre, Sandor Ellix Katz propose son tour du monde de la fermentation et présente des techniques simples pour préparer de multiples boissons et aliments fermentés. Une invitation à explorer le monde de la fermentation et à cultiver notre lien avec la terre.
Lire aussi : Faire fermenter ses légumes, techniques & astuces
Les éditions Ulmer sont une des rares maisons d’édition encore indépendantes (filiale d’une maison allemande indépendante) dans le secteur de la cuisine. Elles proposent un catalogue de livres de cuisine à la fois engagé et accessible, ciblant des enjeux très actuels autour de l’alimentation et écrits par des experts de leur sujet. Leur catalogue comporte plusieurs livres sur l’alimentation végétale, la fermentation etc.
La fermentation au quotidien de Malika Nguon (éditions Ulmer)
Ce livre regorge d’idées et d’inspirations pour intégrer la fermentation au quotidien, à tous les instants de la journée : du petit-déjeuner au dîner, en passant par les assiettes salées et desserts à partager. Rouleaux de printemps tempeh, gyoza tofu, pancakes au kimchi, gnocchis de betterave lacto, cheesecake aux abricots lacto… Autant de recettes bienfaisantes aux saveurs fermentées.
Dessert et ferments de Vanessa Lépinard (éditions Ulmer)
Ce livre regorge d’idées et d’inspirations pour intégrer la fermentation au quotidien, à tous les instants de la journée : du petit-déjeuner au dîner, en passant par les assiettes salées et desserts à partager. Rouleaux de printemps tempeh, gyoza tofu, pancakes au kimchi, gnocchis de betterave lacto, cheesecake aux abricots lacto… Autant de recettes bienfaisantes aux saveurs fermentées.
Le guide de la fermentation du Noma (éditions du Chêne)
Dix années de travail synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Dans son restaurant danois, le Noma 2.0, René Redzepi a confié au chef David Zilber la direction d’un laboratoire dédié à la fermentation culinaire. Misos, garums,et kombuchas subliment chaque plat, de l’entrée au dessert, et font vaciller les papilles des convives éblouis par tant de saveur et de précision. Introduction magistrale pour tous les cuisiniers, amateurs comme professionnels.
Le Tour du monde de la fermentation de Sandor Ellix Katz (éditions Terre vivante)
Une invitation au voyage à la rencontre de cuisiniers, d’agriculteurs, d’expérimentateurs du monde entier. La découverte des techniques traditionnelles de fermentation ainsi que des coutumes et cérémonies locales entourant certaines préparations fermentées.
Plus de 60 recettes traditionnelles des cinq continents. Un nouvel ouvrage « ethno-culinaire » passionnant, qui célèbre la diversité des fermentations dans le monde, avec le but de les faire connaître et de les partager avant qu’elles ne tombent dans l’oubli. Le livre parfait pour les gourmets aventureux, les voyageurs immobiles et les « accros » de la fermentation !
Ni cru ni cuit Marie-Claire Frédéric (éditions Texto)
De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois… À partir d’une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l’histoire des aliments fermentés que la révolution de l’industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.
Fermentation rébellion, Thien Uyen Do (éditions des Équateurs)
La fermentation nous invite à entrer en relation avec le vivant, elle questionne notre manière d’habiter notre planète, de « faire société ». À la fois écologique, politique et sensible, elle agit de façon performative pour une philosophie de la transformation. À travers cette pratique joyeuse et créative, Uyen nous invite dans cet essai incarné et passionnant à changer notre regard sur le monde, visible et invisible.
Ni cru ni cuit : le blog des aliments fermentés par Marie-Claire Frédéric, historienne de l’alimentation et formatrice en fermentation
Révolution fermentation : recettes, articles thématiques, conseils et matériel
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