Recette de Ghita Taghi, co-fondatrice de Limoune – Production de bocaux fermentés & activité de restauration de 2024 à 2025.
Préparation
450 g de poireaux (soit ≃ 2 gros)
4 gousses d’ail
40 g de gingembre
50 g de sauce soja
2 c. à s. de gochugaru (ou 1 c. à s. paprika + 1 c. à c. piment)
Bocal en verre (couvercle à vis ou à joint caoutchouc)
Couper les poireaux (blanc + vert) en fines rondelles (~5 mm) et les laver.
Hacher l’ail et le gingembre.
Mélanger ail, gingembre, piment et sauce soja.
Ajouter les poireaux et bien mélanger à la main.
Fermentation
Tasser le mélange dans un bocal à joint jusqu’à ce que le jus recouvre les légumes.
Fermer et placer le bocal à l’abri de la lumière.
Laisser fermenter 3 à 4 semaines avant ouverture.
Une fois entamé, conserver au frais.
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