- Posted: 12 décembre 2019
Un dîner de Noël réussi à Nantes
Les fournisseurs de qualité ne manquent pas à Nantes. Pour votre déjeuner ou dîner de Noël, nous vous conseillons cette liste non exhaustive de boutiques où vous trouverez les meilleurs produits.
Apéritif - Les Fruits de Mer
Aucun doute ne fait, c’est au marché de Talensac que commence la première étape de votre menu !
Huitres, crevettes, coquillage, pour un excellent rapport qualité prix, rendez-vous près de l’entrée basse avec le poissonnier Ludovic Barbrel et ses arrivages de Noirmoutier, le Croisic et Saint-Gilles Croix de Vie.
Petit conseil, ouvrez les huitres (diploides de préférence !) une heure avant le début du repas, afin de leur laisser le temps de refaire leur eau.
Et pour compléter cet apéritif, ABC Terroirs sera la bonne adresse pour trouver de délicieuses tartinades, sablés, biscuits apéritifs, saucissons, terrines…
Entrée - Burger nantais
On reste sur le marché de Talensac, direction la partie haute et l’Atelier de Mazerolles pour découvrir le Burger Nantais. Au saumon fumé ou au sillure fumé de l’Erdre, relevé d’un Tarama d’oursin, de tobiko wasabi ou de caviar… variez les plaisirs pour chaque invité !
Découvrez ici notre reportage sur le domaine de Mazerolles qui accueille aussi un élevage de boeuf Wagyu.
Que boire avec : Le muscadet Gaia de Jérome Breteaudeau par exemple
Plât - Volaille fermière
Direction Les Bottes, la boucherie paysanne nouvellement installée rue Saint Léonard.
Leur travail attentionné de sélection des meilleurs producteurs et de valorisation des races endémiques mérite de leur faire confiance les yeux fermés.
Pour les fêtes, Les Bottes propose les volailles de Paul et Olivier Renault, installés à côté de Rennes dont le chapon élevé en plein air 240 jours au lait frais entier de vache, la pintade de 120 jours ou le poulet de race ancienne coucou de Rennes. Mais aussi oie de Brière, canard colvert. Sans oublier les gibiers à poil et à plume. Le Foie Gras. Ni les côtes ou faux-filets maturés.
Il est préférable de leur passer commande !
Notez aussi que Didier Damiet de La Boucherie du Sarthois, et ses deux boutiques, près du pont de la Tortière et au marché de Talensac propose aussi de jolies viandes paysannes, en direct des éleveurs.
Conseil pour accompagner votre volaille : un assortiment de légumes rôtis au four : topinambours, salsifis, panais, courges, carottes et cerfeuil tubéreux.
Plateau de frômage
Pour concocter votre plâteau de fromage, rendez-vous à la mythique Crémerie des Carmélites, à deux pas de la cathédrale, ou rue des Carmes, avec la très récente fromagerie Maison Frometon.
Deux passionnés des bons fromages qui sélectionnent avec goût leurs artisans fromagers.
Pour constituer votre plateau, choisissez idéalement
- un fromage à pâte dure (type comté, abondance, beaufort…)
- Un fromage à pâte mi-dûre (type Morbier ou Saint-Nectaire)
- un fromage à pâte molle à crûte fleurie (type camembert, brie, chaource)
- un fromage à pâte molle à crôute lavée (type Curé Nantais, Maroilles, Herve…)
- Un fromage de chèvre (type Bûche cendrée, parthenay…)
- Un fromage de brebis (type Ossau Irraty, tôme…)
- Un bleu (roquefort, Stilton)
Variez les régions, les laits, les formes, les textures… mais aussi n’hésitez pas à partir sur les spécialités régionales moins connus comme le Dauphin, le Valençay, le Brillat-savarin (à préférer nature), le Petit Grès, le Langres, la Fontina, le Laguiole, le Salers, L’Itxassou…
Et à respecter les saisons (car oui les fromages ont aussi des saisons !)
Variez aussi les accompagnements. Outre la salade, vous pouvez proposer confiture, fruits secs, pickles de légumes, graines toastées…
Et pourquoi ne pas accompagner ce plateau de fromage d’une bière ambrée ou blanche au poivre de Timut des Bières de Charlotte ?
Dessert - La Bûche
Cette année, on inaugure en commandant sa bûche chez la nouvelle patîsserie Esthète, situé rue Mercoeur, à 2 pas de la tour de Bretagne.
Leurs noms de bûches nous rappellent nos comptines d’enfants préférés :
- Oscar : Chocolat, noisette, clémentine et biscuit meringué
- Céleste : Marrons, poire et biscuit de savoie
- Martin : Caramel, vanille, biscuit shortbread
- Pimprenelle : Ananas, mangue, coco, fruit de la passion et biscuit moelleux
Et parce que chaque dessert mérite le meilleur choix de vin et de bulles, la pâtisserie Esthète propose, à la vente et pour chaque bûche, un vin en parfait accord.
Notez aussi que Capkao et Emma, pour ne citer qu’eux, proposent aussi de jolies bûches.
Les délicieux choux d’Emma seront d’ailleurs une alternative originale, qui sera, sans aucun doute, appréciée de vos convives !
Thé, Café et Infusion
Pour finir en douceur, un thé léger, un café très peu caféiné ou une infusion seront très appréciés.
A moins que vous ne préfériez un digestif !
Souvenez-vous, on vous faisait part de nos bonnes adresses dans cet article !
Sans oublier... le pain
Elément incontournable d’un repas réussi, symbole de partage sur les grandes tablées, à Noël la présence d’un bon pain est essentielle.
Variez les, de l’apéritif au fromage avec tantôt un pain de seigle, un pain semi-complet, un pain aux graines ou un pain au sarrasin… et accordez chacun à votre plat !
Pour se faire, rendez-vous à la Maison Arlot-Cheng, sur l’île de Nantes. Boulanger passionné et engagé, Pierre-Antoine y propose un pain à partir de farines bios anciennes et au levain naturel.
Promis, il se fera un plaisir de vous conseiller sur les meilleures associations pour votre menu !
Si vous êtes un peu loin de l’île de Nantes, la Petite Boulangerie, Pain Beurre et Chocolat ou Les Gourmandises de Ludo, pour ne citer qu’eux, sauront aussi vous ravir !
Photo : Paul Stefanaggi
Et le vin
Vin blanc, vin rouge, bulles, spiritueux, liqueurs… les bons cavistes ne manquent pas à Nantes.
Ils sauront vous proposer les choix les plus appropriés en fonction de vos goûts et de votre menu de fête !
En voici une sélection non exhaustive par quartier :
Centre-ville
- Les Carmélites, la cave
- ABC Terroirs
- La cave en Voyage (L’autre Marché)
Talensac / Viarme
Ile de Nantes :
Quai de la Fosse / Zola / Chantenay
Olivettes / Champs de mars / Sud Gare
Saint-Donatien / Nord Erdre
Astuce !
Afin de ne pas louper leur meilleurs produits et de respecter le travail de chacun, pensez à commander par avance vos mets d’exception !
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