Archives des Manger - Page 4 sur 5

Manager, Transmettre et Accompagner

Anciens employés de L’U.Ni aujourd’hui ils ont monté leur maison : Lamaccotte, Sources, Imagine, La Poissonnerie et Pas Que, Ô Bistot Quai…
Une génération de cuisiniers, sommeliers et serveurs qui s’est épanouie aux côtés de Nicolas Guiet, et a pu compter sur son soutien au moment de voler de leurs propres ailes.

Recette de Nicolas Guiet – Noix de Saint-Jacques Croustillantes

Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette de Noix de Saint-Jacques en croustillant de pistache, tombée de poireaux, purée de cerfeuil tubéreux et espuma à la passion

Recette de Nicolas Guiet – Escargots d’hiver

Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette d’Escargots de la Maison Royer en chapelure, haddock, purée de panais au yuko, butternut, main de Bouddha confite, noisette, jus de pain toasté.

A quoi ressembleront nos assiettes en 2020 ?

Nouveaux goûts, nouvelles techniques, nouveaux styles… quelles pourraient être les tendances de nos assiettes et de notre gastronomie en 2020 ?

Retrospective : les tendances de nos assiettes en 2019

Avant d’imaginer ce que seront les tendances alimentaires de demain, jetons un oeil dans le rétroviseur pour voir ce qu’auront été celles de 2019.

Rétrospective : les tops de 2019 à Nantes

Le dynamisme certain qu’affiche Nantes s’applique aussi à sa restauration. Découvrez dans cette rétrospective, les faits et tendances de 2019, année riche en événements et nouveautés.

Un dîner de Noël réussi à Nantes

Bûche, Fromage, Fruits de mer, viande… et sans oublier le pain. Voici notre sélection des meilleures adresses où vous procurer les meilleurs produits pour votre réveillon de Noël à Nantes

Offrir un déjeuner ou dîner d’exception – Sélection spéciale Noël 2019

Voici une sélection de restaurants bistronomiques, gastronomiques et étoilés à Nantes ou autour de Nantes qui méritent le détour. A s’offrir ou à offrir

Cours et dégustations – Sélection spéciale Noël 2019

Cours de cuisine, initiation à l’oenologie, Atelier découverte de produit, Chef à domicile… sont tout autant d’idées cadeaux qui raviront familles et amis ! Découvrez la sélection des Bouillonnantes

Jolie vaisselle – Sélection de Noël

Bols, assiettes, couteaux, ustensiles… découvrez ces artisans nantais, passionnés et talentueux.

Cadeaux gourmets – Sélection Noël 2019

Chocolats, vin, spiritueux, panier gourmand.. voici une sélection des meilleures adresses nantaises (mais pas que) pour trouver vos cadeaux gourmets.

UN AIR DE CÉRAMIQUE, vaisselle moderne et élégante

Récemment installée dans la région Nantaise, Sandrine Gibet crée de la vaisselle sur-mesure pour les restaurants.
© Photos : Paul Stefanaggi

Où manger japonais à Nantes ?

Restaurants, sushis bars, pâtisseries, épiceries fines… voici notre sléection des meilleures adresses nippones de Nantes

Exotisme local

Soba, Nori, shiitake… Ces produits exotiques quotidiennement utilisés dans la cuisine japonaise sont cultivés, récoltés ou transformés dans nos régions.

Le boeuf Wagyu de Mazerolles

Dans le domaine de Mazerolles, au Nord de Nantes, un élevage de boeuf Wagyu participe à l’équilibre écologique du marais.
© Photos : Paul Stefanaggi

Les Algues du Croisic

A la découverte des algues à travers le travail de Valérie et Jean-Marie Pédron, de la Ferme Marine « Les Jardins de la Mer » au Croisic : Nori, Wakame, kombu, Dulse, Laitue de mer, chondrus…
© Photos : Paul Stefanaggi

Dashi, Miso, Soba, 3 recettes pour découvrir l’Umami

Autant fantasmé que typique, l’umami est la 5ème saveur (avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide) et est une caractéristique de la cuisine japonaise. On la découvre particulièrement en dégustant le dashi, bouilon de base de la soupe Miso et de nombreux plats japonais.