- Posted: 17 octobre 2019
A Nantes, la Street-food se fait gourmet et responsable
Produits fermiers, locaux et de saison, emballages durables, variantes végétariennes, messages de sensibilisation et grands sourires… la street food aussi est sensible à l’impact de son offre de restauration.
A Nantes, les enseignes responsables remplacent petit à petit les kebab et sandwicheries peu éthiques.
Voici quelques exemples de repères éco-responsables pour fins gourmets
PAWS - le hot dog artisanal & gourmand
Quand ils ont lancé Paws il y a plus de deux ans, l’idée de Swann Robin et Benoit Ribouchon était de donner une touche gastronomique à ce plat populaire.
Ils ont imaginé des recettes inventives et savoureuses pour lesquelles ils veillent quotidiennement à la qualité des produits.
Pains briochés, kimchi, pickles de courgette au curcuma, ketchup… sont faits maison. Et tous les produits, souvent bio, sont sélectionnés auprès de producteurs locaux pour leurs qualités.
Notez aussi que toutes les recettes sont disponibles en version végétarienne et végan.
Alors qu’ils ont commencé seulement armés de leur véloporteur, aujourd’hui ils sont présents sur de nombreux événements et dans leur corner rue Santeuil
7 rue Santeuil
à partir de 6€ – à emporter uniquement
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RAMEN YA - cuisine nippone aux produits locaux
Conçu par Anthony Nguyen, le Chef de Izakaya Joyi, depuis son ouverture en 2017, Ramen Ya ne désemplit pas !
Ici les Ramen sont préparés selon la recette traditionnelle de Yokohama, ville du Japon d’où ce plat est originaire mais à partir de produits majoritairement locaux : poulet fermier d’Ancenis, porc breton élevé au graînes de lin…
Et tout est fait maison : Sauces, pâtes à gyoza, nouilles à la farine bio du moulin du Feuillou, bouillon d’os de poulet ou de porc mijoté 8h.
Notez aussi que Ramen Ya propose également une version vegan.
On regrette cependant que les contenants jetables ne soient pas tous biodégradables. Alors on préférera consommer ce plat sur place et apprécier ainsi l’ambiance animée de la cuisine ouverte.
26 Rue De La Fosse à partir de 9,50€ – Sur place ou à emporter
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PORTLAND BURGER - Fast food vegan et écolo
Avec son enseigne, implantée au coeur du quartier du Bouffay, Kévin Debos a souhaité proposer une offre de burger, certes vegan, mais avant tout savoureux.
Faisant le constat que l’offre de street food est souvent carnée, il a voulu proposer une alternative à tous ceux qui souhaitent consommer moins de viande, tout en gardant l’ambiance branchée de la fast food.
Les pains artisanaux sont réalisés à partir de farines locales, et toutes les préparations, steaks d’haricots rouges ou de pomme de terre, pickles, sauces, cookies sont faits maison et concoctés sur place à partir de produits locaux. L’offre de sodas est par ailleurs bio , locale ou issue du commerce équitable.
Par ailleurs l’enseigne s’engage, en collaboration avec l’association Planète Urgence, a planté un arbre tous les 5 menus achetés. Le compteur présent dans le restaurant est donc en perpétuelle évolution depuis l’ouverture du corner cet été.
16 Rue De La Juiverie Menu à partir de 13€ – sur place ou à emporter
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POISSON PARÉ - Fish & Chips de nos côtes
B
enjamin Rousseau, le chef de Poisson Paré a travaillé quinze ans en tant que chargé de projet dans l’environnement. Alors évidemment, le jour où il a décidé d’ouvrir un fish and chips à Nantes, rien n’est laissé au hasard quant à la provenance des produits.
Exit le cabillaud d’Atlantique Nord, ici les poissons fournis par La Maison Berjac, proviennent de nos côtés et varient selon les pêches et les saisons : mulet, lieu noir, merlu…
Et puisqu’elles aussi ont des saisons, les pommes de terre évoluent au fur et à mesure, et avec eux la texture des frites faite maison. Inutile de préciser qu’ici tout est préparé sur place et à partir de produits majoritairement bio : frites, panure, sauce de petits pois à la menthe…
Désormais vous savez où emmener vos enfants (mais pas que !) en quête de poisson pané !
12 quai de la fosse Menu à partir de 10,50€ – sur place ou à emporter
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Citons aussi...
Jargus, une cantine zéro déchet qui propose ses plats, entrées et desserts de saison dans des bocaux. Consommés sur place ou non, ceux si sont offerts et serviront à stocker nos achats en vrac ! Fort de son succès, une deuxième ouvre d’ailleurs place du Pilori.
La Boîte à Meuh, des yaourts glacés réalisés à partir de yaourt fermier, avec des topping pour la plupart faits maison.
Coclé, un food truck green et healthy
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