Posted: 13 octobre 2019
Tags: Coffee-shop, Femmes entrepreneuses, Portrait, Salon de thé

Dînette et Chop Chop, les réussites de Sophie Provost

Avec ses deux restaurants / coffee shop dans le centre de Nantes, Sophie Provost peut se vanter d’être une entrepreneuse qui réussit. Mais, loin d’elle l’idée de s’appuyer sur ce qui semble acquis. Au quotidien Sophie n’a de cesse d’interroger ses choix pour les faire corréler à ses convictions sociales et écologiques.

Dînette, un des premiers salon de thé à Nantes

L’aventure commence en 2014.
Sophie Provost est fraîchement arrivée à Nantes.
Après une première carrière dans la publicité, un CAP pâtisserie en candidat libre en poche, elle décide d’entamer sa reconversion avec l’idée de reproduire à Nantes ce qu’elle a connu lors de ses voyages en Angleterre, en Australie et au Canada notamment : un salon de thé intimiste et chaleureux, où on vient se poser en journée, pour prendre le temps d’une pause gourmande, un déjeuner ou un goûter.

Nantes affiche déjà un dynamisme certain, mais Sophie s’étonne de ne trouver aucun lieu de ce type et de la qualité moyenne de l’offre de restauration.
Et c’est ainsi qu’avec son amie Amandine — qui l’accompagne la 1ère année —, elle ouvre “Dînette”, un salon de thé ultra-cosy, situé rue du château.

Elle conçoit là un lieu “comme à la maison” et aménage un espace qui respire la sérénité (grands murs en pierre, poutres apparentes, lumières tamisées, mobilier dépareillé…).
Au milieu de l’après midi, on y déguste de gourmandes pâtisseries qu’accompagne un thé de qualité. Côté salé, on se régale des salades, tartines, quiches au déjeuner et du brunch copieux le week-end.
Le tout est fait-maison, à partir de produits de saison uniquement.

Si la première année a été assez calme, depuis le lieu ne désemplit pas.
Aujourd’hui, Dînette est connu de tous les nantais et passe rarement inaperçu des touristes en chemin vers le Château des Ducs.

Chop Chop, une nouvelle aventure

Fort de ce succès et avec l’envie de proposer une offre encore plus large, Sophie Provost pense rapidement à un second lieu. Ce sera Chop Chop, qui ouvre en mars 2019 à l’emplacement de l’ancien Lamy Café.
Cette fois-ci, elle s’associe avec son frère, sa belle-soeur et son mari. Une aventure autant amicale que familiale tant ces 4 là s’entendent à merveille !

L’offre est pensée différemment. Car l’idée n’est pas de reproduire Dînette, mais bien de proposer ce qui ne pouvait l’être dans cette première adresse.
L’espace haut de plafond est plus épuré, lumineux et moderne.
Son mari bricoleur crée de ses mains une grande partie du mobilier.
Son frère Eddy, barista diplômé de la London school of Coffee et sa compagne Gintare, lituanienne, ayant faits leurs armes dans plusieurs cafés en Angleterre, notamment à Brighton, apportent leurs influences de voyageurs, leurs goûts pour le café de spécialité et coordonnent au quotidien le service, qui se fait cette fois au comptoir.
Une partie de l’équipe en cuisine du premier restaurant vient aider à l’ouverture de celui-ci. Et c’est une seconde aventure qui démarre !

Chop Chop est ouvert en continu la journée et propose là encore pâtisseries — du crumble au cheese cake en passant par le brookie (mi brownie / mi cookie) ou le gâteau nantais revisité ici à la pistache et à la rose — et boissons chaudes, et expérimente le kefir (et bientôt le kombucha) maison.
Au déjeuner, l’offre est plus conséquente également et se consomme sur place ou à emporter : Salades composées, plats du jour, quiches, gratins…

Une fois de plus, Sophie et ses acolytes tapent dans le mille, car depuis son lancement, le lieu connaît un joli succès et désemplit rarement au moment de la pause déjeuner.

Comme une grande famille

Avec ces deux restaurants, Sophie emploie pas moins de 15 personnes.
Une équipe qui a tout d’une famille : Noémie est présente depuis que Sophie a repris seule les rênes de Dînette et l’a accompagnée pour la mise en place de la cuisine à Chop Chop ; Laura, formée par Noémie qui gère au quotidien celle-ci ; France, la responsable de salle investie et toute l’équipe en salle parmi lesquels Julia, dont on avait parlé ici puisqu’elle a remporté le concours d’Aéropress de Nantes.
Sans oublier Eddy et Gintare qui l’épaulent chaque jour et tous ceux qui au quotidien s’impliquent avec elle dans ce projet.

Sophie chapeaute, garde un droit de regard, donne des impulsions…
Mais avant tout elle leur accorde sa confiance et veille chaque jour à ce que chacun ait plaisir à travailler et se sente considéré à sa juste valeur.
Il faut dire qu’elle reconnaît en eux les valeurs qui l’ont porté jusque là. Comme elle, ils sont majoritairement issus de milieux plutôt modestes où chacun apprend à faire ses preuves par le travail, le courage et la débrouillardise.

Engagée et passionnée

Sans être militante, avec une certaine évidence qu’il ne pouvait en être autrement, chez Dînette comme chez Chop Chop, Sophie s’est toujours engagée à offrir pour un coût raisonnable la meilleure qualité à ses clients. Elle a par exemple fait le choix de ne cuisiner que à partir d’oeufs frais, et porte une attention particulière à la provenance des produits.

De la même façon, pour éviter le gaspillage, chez Chop Chop les plats sont à emporter dans des bocaux en verre consignés.
Si cela a impliqué des coûts supplémentaire en plonge, c’est là un choix de conviction.

Depuis 5 ans, Sophie Provost n’a de cesse d’être passionnée par son métier et bien que très humble, elle parle avec une certaine fierté de ces deux repères gourmands.
Cette aventure, c’est « le début d’une histoire », dans laquelle elle ne peut s’imaginer ne plus s’amuser chaque jour

Et inspirante

Si à la même période que Dînette ouvre également Sugar Blue, depuis les Coffee shop et salons de thé se sont développés à Nantes. Le Café Bécot, Kinfolk, le Café des Pangolins, le Café penché ou encore l’Artichaut se sont probablement inspirés de l’âme précurseuse de Sophie pour créer, à leur tour, des lieux inspirants, où le temps semble s’arrêter l’instant du plaisir régressif d’un goûter.