Après avoir fait ses preuves en restaurants gastronomiques à Paris et au Café Bécot à Nantes, Frédéric Bonnefont a initié début 2025, face au Grand Bain, son restaurant bistronomique Myrtil (prénom évoquant la petite myrte) dans lequel il concocte une cuisine fine particulièrement exigeante quant à la qualité et l’origine de ses produits qui s’accompagne d’une jolie sélection de vins naturels.