Recette de Ghita Taghi, co-fondatrice de Limoune – Production de bocaux fermentés & activité de restauration de 2024 à 2025.
Préparation
4 à 5 citrons bio non traités
4 à 5 c. à soupe de gros sel
Bocal en verre
Laver les citrons et les couper en quatre dans la longueur sans les séparer complètement.
Remplir chaque citron d’environ 1 c. à soupe de gros sel.
Placer les citrons bien serrés dans un bocal propre en les tassant pour faire sortir le jus puis fermer le bocal.
Fermentation
Le sel va faire sortir le jus qui forme une saumure naturelle (les citrons doivent être entièrement couverts de jus).
Laisser fermenter pendant 3 à 4 semaines minimum à température ambiante et secouer le bocal de temps en temps.
Une fois entamé, conserver au frais.
Autres recettes fermentées : Kôso de fraises, Poireaux façon kimchi