Banquet solidaire des chefs nantais #5
Le Banquet solidaire des Chefs nantais revient le 20 octobre avec une 5ᵉ édition et un menu 100% végétarien imaginé par 5 chefs membres de l’association Les Bouillonnantes.
Un tiers des places de ce banquet sont réservées aux bénéficiaires de l’aide alimentaire, en partenariat avec la Banque Alimentaire de Loire-Atlantique.
TRIBUNE : Loi Duplomb : « Nous, restaurateurs, faisons ce métier pour nourrir, pas pour empoisonner »
Les membres des Bouillonnantes sont signataires d’une tribune publiée dans le Monde qui s’élève contre la Loi Duplomb.
La carte des Bouillonnantes 2025 est disponible
L’association Les Bouillonnantes publie sa nouvelle carte qui recense 82 adresses à Nantes et autour de Nantes engagées pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
UMAMI #4 La fête de la fermentation nantaise !
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 4ème édition les 26 et 27 avril à l’Agronaute à Nantes
La semaine de la fermentation à Nantes
Du 21 au 27 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries nantais.e, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Les nombreux bienfaits de la fermentation
Souvent mise en avant pour ses bienfaits nutritifs et gustatifs, la fermentation apparaît aussi comme une pratique innovante, durable et respectueuse de l’environnement.
La fermentation, une alliée millénaire qui revient sur le devant de la scène
Kéfir, kombucha, kimchi, choucroute, miso, tempeh, gwell mais aussi pain, fromage, bière ou vin sont des produits fermentés. Mais qu’est ce que la fermentation ?
Les chef.fe.s nantais.e.s solidaires avec la Banque Alimentaire
Depuis 2021, Les bouillonnantes et La Banque Alimentaire de Loire-Atlantique ont tissé des liens solides autour d’un questionnement : comment améliorer la qualité de l’alimentation des personnes bénéficiaires de l’aide alimentaire et réduire le gaspillage des denrées collectées ?
PAYSAN.NE.S – Exposition photo à L’autre Marché
Cet été découvrez l’exposition photographique PAYSAN.NE.S qui à travers 20 photographies de Paul Stefanaggi met en lumière la diversité de pratiques des métiers de paysan.ne.s
Le marché de la caserne : un nouveau marché gourmand et paysan à Nantes
Les associations Terroirs 44 et Les Bouillonnantes initient un nouveau marché nantais qui réunit producteurs, artisans et restaurateurs locaux engagés pour une agriculture paysanne et une alimentation durable.
Nouveau livre – NOURRIR NANTES
Découvrez Nourrir Nantes, le nouveau livre édité par l’association les Bouillonnantes.
21 portraits de paysannes et paysans locaux engagés pour une agriculture vertueuse, respectueuse du vivant.
65 recettes de chef.fe.s de Nantes (et au-delà…).
Les Landes vivantes cultive le thé en Loire-Atlantique
À Treffieux, Thomas Bernardi cultive dans sa ferme Les Landes Vivantes, conduite en Agriculture Biologique, des petits fruits, du poivre de Sichuan et… du thé.
Polyculture-élevage à la Ferme de la Pénoue
À Petit-Mars, Alexis Férard a repris la Ferme de la Pénoue en 2018, charmé par ce lieu dessiné par les bocages. Sur une cinquantaine d’hectares, il élève des vaches de race Nantaise et Limousine pour leur viande ainsi que des abeilles noires, dont il prélève le miel et cultive aussi des variétés anciennes de céréales.
[PODCAST] Agriculture & consommation bio
Le 2nd épisode de ce nouveau podcast nantais, l’Assiette Nantaise, s’intéresse aux enjeux de l’agriculture et de la consommation bio avec la participation de Laurence Goubet, initiatrice de l’association Les Bouillonnantes et la paysanne Audrey Lacroix, également co-présidence du GAB44.
Recette : Huîtres pochées, ail noir, vinaigrette noisette
Une recette originale d’huître imaginée par le Jérémy Gwaien, Chef du restaurant Gwaien
Recette : Chou farci aux saint-Jacques et jus d’huîtres
Une recette saisonnière et très rapide à réaliser de chou vert farci aux Saint-Jacques proposée par Jean-René Pelletier, Chef du restaurant L’Auberge de la Madeleine
Recette : Soba au lieu jaune mariné, jaune d’œuf confit, algues et coques
Les produits de la pêche durable se déclinent dans cette recette saisonnière et durable imaginée par le Chef Dominic Quirke, du restaurant Pickles, pour le livre Le Goût de Nantes (tome 1 – automen / hiver)
Des livres et des films
Photographes, auteur.e.s, comédiennes, réalisatrices.teurs…, ces artistes nantais font l’actualité et nous parlent d’alimentation durable et d’agriculture paysanne.
Manger durable : la saisonnalité avant tout !
Vaut-il mieux manger des produits locaux ou des produits bios ? la réponse n’est généralement pas celle qu’on attend… car derrière cette question se cache l’enjeu primordial de la saisonnalité !
La Fête Paysanne à Doulon
L’association Les Bouillonnantes a initié et organise la Fête Paysanne qui aura lieu les 24 et 25 septembre 2022 à Doulon (Nantes). Venez découvrir l’événement et prenez-y part !