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UMAMI #5 La fête de la fermentation nantaise 2026
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 5e édition les 18 et 19 avril à l’Agronaute à Nantes. Découvrez le programme !
30 mars 2026
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 5e édition les 18 et 19 avril à l’Agronaute à Nantes. Découvrez le programme !
Du 13 au 19 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries à Nantes, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Kéfir, kombucha, kimchi, choucroute, miso, tempeh, gwell mais aussi pain, fromage, bière ou vin sont des produits fermentés. Mais qu’est ce que la fermentation ?
Souvent mise en avant pour ses bienfaits nutritifs et gustatifs, la fermentation apparaît aussi comme une pratique innovante, durable et respectueuse de l’environnement.
Les boissons fermentées artisanales sont des boissons vivantes et uniques, peu sucrées, possédant une diversité infinie de saveurs.
Avec la complicité d’Esther Alcover, fermenteuse compulsive (ex-Limoune), nous vous partageons plein de conseils et astuces pour faire fermenter les légumes et les conserver !
Découvrez notre sélection de livres pour découvrir la fermentation, s’inspirer et approfondir la cuisine autour des produits fermentés.
Recette de kôso de fraises, un sirop cru fermenté de fraises, proposée par Esther Alcover
Essayez cette recette très simple de citrons confits au sel par Ghita Taghi.
Pour vous essayer à la fermentation, voici une recette simple de poireaux façon kimchi par Ghita Taghi
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