[La Grande Semaine Végétale] Les bienfaits des plantes sauvages
Les plantes sauvages, souvent considérées comme des « mauvaises herbes », méritent une attention bien plus grande qu’on ne leur en accorde. Au-delà de leur rôle esthétique ou décoratif, elles jouent un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et offrent une richesse nutritive et culinaire souvent sous-estimée. Redécouvrir ces trésors naturels permet non seulement de renouer avec notre alimentation ancestrale, mais également de s’approprier autrement notre terroir sauvage.
[La Grande semaine Végétale] – Portrait : les légumineuses de Vivien d’Anjou
Hervé Hunault et Thierry Chantebel, cousins, ont repris et réuni les fermes voisines de leurs parents, et y ont mis en place un modèle vertueux de polyculture qui allie élevage et culture de céréales, oléagineux et légumineuses.
[La Grande semaine Végétale] – Portrait : La Ferme de Rouillon cultive le sarrasin et les céréales en agriculture biologiques
Labellisée bio depuis 1998, la ferme de Rouillon est une ferme familiale, 100% végétale qui compte 80 ha dont 50 ha de colza, tournesol, sarrasin, chanvre alimentaire, blés d’hiver et de printemps et un peu de maïs, le reste étant en prairie.
[La Grande semaine Végétale] – Portrait : Thom Pousse, maraîcher bio
Porté par l’envie d’imaginer un modèle alimentaire alternatif au modèle
actuel dominant, Thomas Ravard a créé en 2019, à La Chapelle-surErdre, au cœur de la métropole nantaise, une micro-ferme, où il cultive entièrement à la
main une diversité de légumes en agriculture biologique.
[RECETTE VÉGÉTALE] Fenouil garni, haricots blancs, tomate, salicorne par La Mandale
Recette de fenouil garni, par Léo Huet, chef de La Mandale et Kombu
[RECETTE VÉGÉTALE] Pomme pochée au curcuma et gingembre, sarrasin et carotte par Broussaille
[La Grande Semaine Végétale] Recette de Pomme pochée, par Hugo Perrault, chef de Broussaille.
[RECETTE VÉGÉTALE] Poireaux brûlés et pesto de fanes par Le Cellier
[La Grande Semaine Végétale] Recette de poireaux brûlés, par Adélie Delajot, cheffe de Le Cellier.
[RECETTE VÉGÉTALE] Risotto de sarrasin aux oignons, sauce chimichurri et granola salé par Chacha
[La Grande Semaine Végétale] Recette de risotto de sarrasin par la cheffe de Chacha, Séverine Figuls.
[RECETTE VÉGÉTALE] Carrot cake vegan par Bam Bam Café
[La Grande Semaine Végétale] Recette de carrot cake vegan par Cécile Marty, cheffe de Bam Bam Café.
[RECETTE VÉGÉTALE] Sauce russe aux lentilles blondes et sandwich reuben végétarien par Le Lieu Dit
[La Grande Semaine Végétale] Recette de sandwich végétarien, par Matthieu Scavazza, chef de l’épicerie du Lieu Dit.
Rencontres avec les producteurs locaux à Nantes et Pornic
Le Kiosque Paysan et les Bouillonnantes vous convient à rencontrer les paysans locaux et bio de votre territoire à Nantes (lundi 13 octobre) et Pornic (lundi 17 novembre)
Banquet solidaire des chefs nantais #5
Le Banquet solidaire des Chefs nantais revient le 20 octobre avec une 5ᵉ édition et un menu 100% végétarien imaginé par 5 chefs membres de l’association Les Bouillonnantes.
Un tiers des places de ce banquet sont réservées aux bénéficiaires de l’aide alimentaire, en partenariat avec la Banque Alimentaire de Loire-Atlantique.
UMAMI #4 La fête de la fermentation nantaise !
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 4ème édition les 26 et 27 avril à l’Agronaute à Nantes
La semaine de la fermentation à Nantes
Du 21 au 27 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries nantais.e, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Les chef.fe.s nantais.e.s solidaires avec la Banque Alimentaire
Depuis 2021, Les bouillonnantes et La Banque Alimentaire de Loire-Atlantique ont tissé des liens solides autour d’un questionnement : comment améliorer la qualité de l’alimentation des personnes bénéficiaires de l’aide alimentaire et réduire le gaspillage des denrées collectées ?
Nouveau livre – NOURRIR NANTES
Découvrez Nourrir Nantes, le nouveau livre édité par l’association les Bouillonnantes.
21 portraits de paysannes et paysans locaux engagés pour une agriculture vertueuse, respectueuse du vivant.
65 recettes de chef.fe.s de Nantes (et au-delà…).
Les Landes vivantes cultive le thé en Loire-Atlantique
À Treffieux, Thomas Bernardi cultive dans sa ferme Les Landes Vivantes, conduite en Agriculture Biologique, des petits fruits, du poivre de Sichuan et… du thé.
Polyculture-élevage à la Ferme de la Pénoue
À Petit-Mars, Alexis Férard a repris la Ferme de la Pénoue en 2018, charmé par ce lieu dessiné par les bocages. Sur une cinquantaine d’hectares, il élève des vaches de race Nantaise et Limousine pour leur viande ainsi que des abeilles noires, dont il prélève le miel et cultive aussi des variétés anciennes de céréales.
Peut-on manger des huîtres toute l’année ?
Grâce à une transformation génétique, il est désormais possible de consommer des huîtres toute l’année. Mais ces huîtres triploïdes, non laiteuses l’été contrairement aux huîtres naturelles, menacent-elles la biodiversité ?
Recette : Huîtres pochées, ail noir, vinaigrette noisette
Une recette originale d’huître imaginée par le Jérémy Gwaien, Chef du restaurant Gwaien