[La Grande Semaine Végétale] Les bienfaits des plantes sauvages
Les plantes sauvages, souvent considérées comme des « mauvaises herbes », méritent une attention bien plus grande qu’on ne leur en accorde. Au-delà de leur rôle esthétique ou décoratif, elles jouent un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et offrent une richesse nutritive et culinaire souvent sous-estimée. Redécouvrir ces trésors naturels permet non seulement de renouer avec notre alimentation ancestrale, mais également de s’approprier autrement notre terroir sauvage.
Nouveau livre – NOURRIR NANTES
Découvrez Nourrir Nantes, le nouveau livre édité par l’association les Bouillonnantes.
21 portraits de paysannes et paysans locaux engagés pour une agriculture vertueuse, respectueuse du vivant.
65 recettes de chef.fe.s de Nantes (et au-delà…).
Peut-on manger des huîtres toute l’année ?
Grâce à une transformation génétique, il est désormais possible de consommer des huîtres toute l’année. Mais ces huîtres triploïdes, non laiteuses l’été contrairement aux huîtres naturelles, menacent-elles la biodiversité ?
Le Gwell, un gros lait fermenté breton
Derrière le Gwell®, se cache bien plus qu’une spécialité laitière fermentée qui garnit les crêperies et tables bretonnes depuis plusieurs siècles et qu’on trouve désormais sur les étals de quelques fromagers aguerris.
Au moment où commence la démarche d’obtention d’un signe officiel de qualité, le Gwell® est devenu tant le symbole de la sauvegarde collective d’une race locale et d’un patrimoine culinaire régional et scientifique, que du développement et de la promotion de systèmes agro-écologiques vertueux.
Le Dresny, le village des paysans heureux
Au Dresny, une agriculture nouvelle et vertueuse se développe et est devenu un modèle pour toute une nouvelle génération de paysans.
A quoi ressembleront nos assiettes en 2020 ?
Nouveaux goûts, nouvelles techniques, nouveaux styles… quelles pourraient être les tendances de nos assiettes et de notre gastronomie en 2020 ?
Retrospective : les tendances de nos assiettes en 2019
Avant d’imaginer ce que seront les tendances alimentaires de demain, jetons un oeil dans le rétroviseur pour voir ce qu’auront été celles de 2019.
UN AIR DE CÉRAMIQUE, vaisselle moderne et élégante
Récemment installée dans la région Nantaise, Sandrine Gibet crée de la vaisselle sur-mesure pour les restaurants.
© Photos : Paul Stefanaggi
Exotisme local
Soba, Nori, shiitake… Ces produits exotiques quotidiennement utilisés dans la cuisine japonaise sont cultivés, récoltés ou transformés dans nos régions.
Le boeuf Wagyu de Mazerolles
Dans le domaine de Mazerolles, au Nord de Nantes, un élevage de boeuf Wagyu participe à l’équilibre écologique du marais.
© Photos : Paul Stefanaggi
Les Algues du Croisic
A la découverte des algues à travers le travail de Valérie et Jean-Marie Pédron, de la Ferme Marine « Les Jardins de la Mer » au Croisic : Nori, Wakame, kombu, Dulse, Laitue de mer, chondrus…
© Photos : Paul Stefanaggi
Dashi, Miso, Soba, 3 recettes pour découvrir l’Umami
Autant fantasmé que typique, l’umami est la 5ème saveur (avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide) et est une caractéristique de la cuisine japonaise. On la découvre particulièrement en dégustant le dashi, bouilon de base de la soupe Miso et de nombreux plats japonais.