Retrospective : les tendances de nos assiettes en 2019

Nos assiettes se sont diversifiées avec : 

• De nouveaux condiments tels que
  • le zaatar et le dukkah (deux mélanges de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient)
  • les pickles divers et variés tels que les graines de moutarde
  • les algues fraîches
  • et l’essor des micropousses (utilisées tant pour les plats salés et sucrés)
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• Parallèlement, l’os à moëlle, le pâté en croûte et le gibier étaient célébrés dans la bistronomie.
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• Les crosnes, l’hélianthi, le persil tubéreux, la poire de terre ou l’oca du pérou sont devenus les nouveaux légumes anciens “cool”.
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• Le printemps se célèbre en couleur avec l’asperge pourpre, le radis plum purple ou les blettes à carde.
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• Les plantes sauvages comme la livèche, l’oxalys et l’achillé ont remplacé les fleurs comestibles venues de loin.
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• L’oeuf, après avoir été parfait, mimosa, toqué a été confit au sel.
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• Le frikkeh (blé vert cueilli avant maturité) est devenu la nouvelle céréale en vogue.
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• Les sauces asiatiques telles que la XO, la Ponzu ou la Tosazu accompagnent les nouvelles tapas.
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• Tout comme les viandes, les légumes se marinent et se fument.
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• Le poisson de rivière se fait maturer.
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• Le brûlé et l’amertume sont devenus des goûts recherchés.
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• Le stollen (dessert traditionnel allemand) a (re)trouvé sa place à côté de la bûche de Noël.
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• Les chefs ont célébrés les mets de la cuisine anglaise (Coddled eggs, scotch eggs, welsh, haggis…).
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• Sur le menu, le poisson est suivi de la mention ikejime (technique d’abattage séculaire d’origine japonaise)
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• … et les races de viandes (porc blanc de l’ouest, vache parthenaise, volaille coucou de Rennes…) sont désormais précisées.