L’expérimentation des variétés, des terroirs et de leurs sols, des saisons et des stades de maturité des fruits, herbes et légumes est devenu le terrain de jeu de nombreux maraîchers.
Car il va sans dire qu’un légume cultivé en bord de mer, dans une zone sableuse ou sur un terrain argileux ne pousse pas de la même façon et par conséquent se diffère au niveau du goût et de la texture.
Au même titre que les pommes, les tomates ou les salades, la carotte de Chantenay, de Colmar, Touchon ou Saint-Valéry n’ont pas la même couleur, les mêmes propriétés, ni les mêmes saveurs.
Comme pour le vin, voilà une biodiversité qui va intéresser les fins gourmets et intriguer les cuisiniers.
Micro-Ferme de la Butte (44)
Crédit photo : Paul Stefanaggi
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