[La Grande Semaine Végétale] Que sont les protéines végétales ?
Aux côtés des glucides et des lipides, les protéines sont des macronutriments essentiels à l’organisme. Si elles sont souvent associées aux aliments d’origine animale, on les trouve aussi en abondance dans le monde végétal et notamment dans les légumineuses et leurs dérivées (lentilles, pois chiches, haricots secs, tofu…), les céréales (riz, avoine, blé, quinoa), les oléagineux (noix, amandes, graines de courge ou de tournesol) ou encore certaines algues.
[La Grande Semaine Végétale] Connaissez-vous (toutes) les céréales ?
Le monde des céréales est bien plus vaste et fascinant qu’il n’y paraît. Du millet au sorgho, en passant par l’épeautre ou l’avoine, les variétés sont nombreuses tout comme leurs possibilités d’utilisations…
Les nombreux bienfaits de la fermentation
Souvent mise en avant pour ses bienfaits nutritifs et gustatifs, la fermentation apparaît aussi comme une pratique innovante, durable et respectueuse de l’environnement.
La fermentation, une alliée millénaire qui revient sur le devant de la scène
Kéfir, kombucha, kimchi, choucroute, miso, tempeh, gwell mais aussi pain, fromage, bière ou vin sont des produits fermentés. Mais qu’est ce que la fermentation ?
Favoriser la pêche durable
Qu’est-ce qu’une pêche durable ? Quels poissons peut-on consommer pour protéger les ressources de nos mers ?
Manger durable : la saisonnalité avant tout !
Vaut-il mieux manger des produits locaux ou des produits bios ? la réponse n’est généralement pas celle qu’on attend… car derrière cette question se cache l’enjeu primordial de la saisonnalité !
La permaculture – Quésaco
Modèle d’agriculture pérenne et durable, la permaculture ambitionne une production qualitative et quantitative de nourriture, sur un petit espace et en dépensant le moins d’énergie possible. Qu’en est-il vraiment ?
Permaculture – Mise en œuvre
Avez-vous déjà entendu parler du zonage ou de la méthode Obredim ? Voici quelques méthodes de mis en place d’une pratique permacole qui tient obligatoirement compte des spécificités du biotope de chaque projet.
Rétrospective : les tops de 2019 à Nantes
Le dynamisme certain qu’affiche Nantes s’applique aussi à sa restauration. Découvrez dans cette rétrospective, les faits et tendances de 2019, année riche en événements et nouveautés.
Dashi, Miso, Soba, 3 recettes pour découvrir l’Umami
Autant fantasmé que typique, l’umami est la 5ème saveur (avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide) et est une caractéristique de la cuisine japonaise. On la découvre particulièrement en dégustant le dashi, bouilon de base de la soupe Miso et de nombreux plats japonais.
Focus #2 – Alimentation responsable et positive
Parce que nous serons surement plus enclin à changer nos habitudes si cela se fait avec plaisir, envie et bon sens, parlons avant tout d’alimentation positive et prenons plaisir à découvrir les initiatives des uns et des autres et à nous initier à de nouvelles façons de consommer.
Le Muscadet au naturel
Connu de tous les nantais, le Muscadet est un emblème de la gastronomie et du patrimoine régional.Pourtant son histoire, ses crises et ses batailles mériteraient d’être le sujet d’une bande dessinée d’Etienne Davodeau tant sa réputation, son existence et sa qualité ont été menacés au fur et à mesure des années. L’AOC Muscadet Depuis 1936, le muscadet est une AOC définit par un cahier des charges précis : Cépage unique : Melon de Bourgogne (blanc) Territoire : 81 communes au sud et à l’est de Nantes dont 67 en Loire-Atlantique, 10 dans le Maine-et-Loire et 4 en Vendée. Alcoométrie de 9 à 12% Rendement : 55 à 65 hectolitres par hectare 4 Sous-appelations : « Muscadet », « Muscadet de Sèvre et Maine », « Muscadet des Coteaux de la Loire » et « Muscadet Côtes de Grandlieu » C’est l’INAO (Institut National de l’Origine et de la qualité) qui a pour mission de veiller au respect de ce cahier des charges. Mais celui-ci ne se traduit pas seulement par les cépages, les territoires, la densité, les rendements et les méthodes de production, mais aussi par les typicités de goût (reconnues en dégustation). Un défaut de réputation Bon marché, le Muscadet a longtemps souffert d’une mauvaise réputation de « vin de comptoir », se faisant reprocher son acidité et son goût « vert », sans prise en compte aucune d’une variété des terroirs, de ses capacités de garde et des approches diverses des vignerons. Dans les années 1990, jusqu’à 70 % de la production était vinifiée par des négociants qui ont préféré opter pour une production de masse, standardisée. Le point de départ de ce changement fort tient en grande partie dans la crise de 1991 : un gel excessif ravage les vignes, fait chuter la production et entraîne la commercialisation de muscadets de moins bonne qualité sur les marchés français et international, quand celui-ci comblait alors les bistrots du grand-ouest et de Navarre. Déjà anéantis par l’impact de rendement, il faudra près de 25 ans aux viticulteurs pour que le Muscadet se défasse de la réputation qui lui est faite alors… celle que ces dizaines de vignerons indépendants tenteront année après année de contredire en démontrant que ce vin a une véritable identité et mérite d’être reconnu pour sa qualité. Contre environ 16 000 hectares dans les années 1980, aujourd’hui le Muscadet ne compte plus que 8 250 ha et environ 500 vignerons. Et sur les 52 millions de bouteilles vendues (dont 15% à l’export), 55% le sont toujours par des négociants. Et les batailles ne s’arrêtent pas là, chaque année plusieurs collectifs se font entendre pour que les terres en friche ne soient pas destinées au maraîchage intensif et oubliées de leur patrimoine viticole. Le Muscadet nature Depuis quelques années, la viticulture est en ébullition. De nombreux vignerons bousculent les codes et s’essaient à de nouveaux modes de culture, avec la volonté de préserver les sols, s’interdisant la chimie, expérimentent des méthodes de vinification naturelles et osent de nouveaux goûts, pour une nouvelle expression du terroir. Dans la région du Muscadet, ils s’appellent Marion Pescheux & Manu Landron (Complémen’Terre), Fred Niger (Le Domaine de l’Ecu), Vincent Caillé (Le Fay d’Homme), David Landron, Jérôme Bretaudeau (Domaine de Bellevue), Philippe Chevarin, Jacques Février (Le Raisin à Plumes), Marc Pesnot (Domaine de la Sénéchalière), Manuel Pineau ou encore Christophe Bosque (Vinilibre). Si ils font, et parmi d’autres cépages, du Melon de Bourgogne dans la région du Muscadet, ils ne peuvent parfois pas prétendre à l’appellation Muscadet.Car leur expérimentation, dont on saura en apprécier la richesse de saveurs, ne correspond pas toujours aux typicités de goût entendues aujourd’hui par l’INAO. Pourtant on imagine facilement que leur méthode de vinification est probablement plus proches de ce qui se faisait en 1936 avant que les cultures conventionnelles et l’utilisation des intrants chimiques ne les standardisent. Ainsi, dans le Muscadet et ailleurs, de nombreux vins natures apparaissent en « vin de France » ou « Vin de pays ». Ce qui est loin d’être du « vin de table » et cache souvent un militantisme en faveur du goût et de l’environnement.
Quèsaco #1 – Le vin nature
Vin nature (ou naturel) ? Qu’est ce qui se cache derrière cette appelation