[RECETTE VÉGÉTALE] Carrot cake vegan par Bam Bam Café

Carrot cake :

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les carottes. Si elles ne sont pas bio, les éplucher.
À l’aide d’un robot ou d’une râpe manuelle, râper finement les carottes. Réserver.
À l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter la vanille et les épices.
Mélanger. Ajouter les carottes râpées.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Les ajouter à la préparation, ainsi que les cranberries.
Dans un second bol, mélanger le lin moulu avec l’eau pour obtenir une consistance un peu épaisse et gluante.
Ajouter l’huile de colza, le lait d’avoine et le jus de citron.
Incorporer la préparation d’ingrédients liquides au premier mélange d’ingrédients secs. À l’aide du robot ou d’une spatule, mélanger soigneusement.
Verser l’appareil dans un moule à cake préalablement graissé.
Enfourner pendant 50 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé.

Glaçage (à préparer en avance) :

Faire dégorger le yaourt de soja dans un sac en tissu ou un filtre à café et une passoire fine pendant au moins 3 heures (ou idéalement
durant toute une nuit).
Dans une casserole, faire fondre doucement l’huile de coco.
À l’aide du robot pâtissier ou d’un fouet, mélanger le yaourt avec l’huile de coco fondue et le sucre glace. Ajouter deux gouttes d’extrait de vanille liquide.
À l’aide d’une spatule, étaler généreusement le glaçage sur le dessus du carrot cake.
Décorer de quelques cerneaux de noix et de cranberries par-dessus.
Placer le carrot cake au frais pendant une heure afin que le glaçage se fige.