[RECETTE VÉGÉTALE] Sauce russe aux lentilles blondes et sandwich reuben végétarien par Le Lieu Dit

Sauce russe végétale aux lentilles blondes :

Rincer les lentilles.
Dans une casserole, verser un grand volume d’eau. Ajouter les lentilles.
Cuire pendant 25 minutes environ.
Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Éplucher et émincer l’échalote.
Trancher finement les cornichons.
Dans la cuve d’un blender, verser les lentilles avec le reste des ingrédients.
Mixer jusqu’à obtenir une texture proche de celle d’une mayonnaise (au besoin, si elle est trop épaisse, détendre la sauce avec l’eau de cuisson réservée).

Courge rôtie façon pastrami :

Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher la courge.
La couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, enlever les graines. Détailler des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les disposer dans un saladier avec l’huile de tournesol. Mélanger.
Ajouter les épices, mélanger encore afin de bien enrober les tranches.
Les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner pendant 20 minutes.

Pickles de chou express :

À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, émincer finement le chou.
Dans une poêle, verser le chou et le vinaigre. Faire cuire 3 minutes à feu moyen.
Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger. Égoutter. Réserver au frais.

Dressage : 

Couper les baguettes en deux.
Les entailler dans la longueur.
À l’intérieur, étaler généreusement la sauce russe aux lentilles.
Garnir par-dessus avec les pickles de chou et les tranches de courge.