- Posted: 16 septembre 2025
[La Grande semaine Végétale] Les bienfaits des plantes sauvages
Les plantes sauvages, souvent considérées comme des « mauvaises herbes », méritent une attention bien plus grande qu’on ne leur en accorde. Au-delà de leur rôle esthétique ou décoratif, elles jouent un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et offrent une richesse nutritive et culinaire souvent sous-estimée. Redécouvrir ces trésors naturels permet non seulement de renouer avec notre alimentation ancestrale, mais également de s’approprier autrement notre terroir sauvage.
La cueillette
Si la cueillette des champignons occupe encore parfois les matins d’automne, la cueillette des plantes sauvages comestibles est un savoir souvent oublié, qui peut pourtant apporter de nombreux bienfaits.
Même si la plupart des plantes sont inoffensives, mieux vaut être bien informé quant à leurs propriétés et ne surtout pas cueillir au hasard. On considère qu’il existe environ 1000 plantes comestibles pour 300 espèces toxiques. Au début, cueillir seulement des plantes bien connues et identifiées et s’abstenir en cas de doute. L’idéal est de se faire accompagner par un.e guide et/ou croiser ses sources d’information, ce qui permettra aussi de respecter au mieux les ressources et la Nature. La cueillette sauvage est ainsi un merveilleux moyen de mieux observer et connaître son environnement.
Un appart nutritif important
Fait méconnu, les plantes sauvages sont particulièrement nutritives et la cueillette à la demande induit un degré fraîcheur inégalable !
Contrairement à beaucoup de légumes cultivés qui ont perdu une partie de leur valeur nutritive en raison de la sélection et des cultures intensives, les plantes sauvages sont souvent plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants. L’ail des ours, le pissenlit ou la mâche sauvage contiennent des niveaux impressionnants de vitamine C, de fer, de calcium et de magnésium. L’ortie quant à elle est exceptionnellement riche en nutriments (vitamines A, B2, B5, B9, C, D, E et K ainsi qu’une foule de minéraux et d’oligo-élément) c’est aussi une bonne source de protéines (à quantité égale, autant qu’un yaourt).
Ces nutriments sont essentiels pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et lutter contre l’inflammation. Certaines plantes, comme la bardane ou le plantain, sont également reconnues pour leurs propriétés médicinales, utilisées depuis des siècles dans la phytothérapie pour leurs effets détoxifiants et cicatrisants.
Une biodiversité sauvage
Les plantes sauvages sont indispensables à la biodiversité, favorisent un équilibre naturel et contribuent à la santé globale de l’environnement. En effet, elles servent de nourriture et d’abri pour de nombreuses espèces animales, qu’il s’agisse d’insectes pollinisateurs comme les abeilles et les papillons, ou de petits mammifères et oiseaux. Chaque plante introduite dans un écosystème augmente la complexité et la résilience de ce dernier. Par exemple, le pissenlit, souvent considéré comme une nuisance dans les jardins, est une source précoce de nectar pour les abeilles au printemps. Les orties, quant à elles, sont essentielles à la reproduction de certaines espèces de papillons comme le vulcain et la petite tortue.
Une alimentation variée
Intégrer les plantes sauvages dans son alimentation stimule non seulement la santé, mais également la créativité en cuisine. Les jeunes pousses de pissenlit en salade, l’ortie dans une soupe ou les fleurs comestibles dans des desserts apportent des couleurs, des textures et des saveurs uniques. Apprendre à identifier et utiliser ces plantes permet de renouer avec la Nature et de redécouvrir des saveurs oubliées, souvent plus variées et complexes que celles des légumes cultivés.
Notons aussi qu’au-delà de l’aspect culinaire, la cueillette elle-même est une activité bénéfique pour le bien-être : elle favorise le contact avec la nature, la pleine conscience et la détente.
Autant d’atouts qui méritent de s’approprier peu à peu de nouvelles connaissances en la matière pour en définitive, amener dans son assiette de la fraîcheur, de la saisonnalité, une grande diversité de saveurs, le tout gratuitement !