Découvrez tous les évènements de la Grande Semaine Végétale, dîners-rencontres, ateliers de cuisine, menus spéciaux, dégustations, visites de fermes…
Aux côtés des glucides et des lipides, les protéines sont des macronutriments essentiels à l’organisme. Si elles sont souvent associées aux aliments d’origine animale, on les trouve aussi en abondance dans le monde végétal et notamment dans les légumineuses et leurs dérivées (lentilles, pois chiches, haricots secs, tofu…), les céréales (riz, avoine, blé, quinoa), les oléagineux (noix, amandes, graines de courge ou de tournesol) ou encore certaines algues.
Les plantes sauvages, souvent considérées comme des « mauvaises herbes », méritent une attention bien plus grande qu’on ne leur en accorde. Au-delà de leur rôle esthétique ou décoratif, elles jouent un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et offrent une richesse nutritive et culinaire souvent sous-estimée. Redécouvrir ces trésors naturels permet non seulement de renouer avec notre alimentation ancestrale, mais également de s’approprier autrement notre terroir sauvage.
Le monde des céréales est bien plus vaste et fascinant qu’il n’y paraît. Du millet au sorgho, en passant par l’épeautre ou l’avoine, les variétés sont nombreuses tout comme leurs possibilités d’utilisations…
Pour découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles recettes et trouver l’inspiration, voici une sélection de livres de cuisine végétale qui ont retenu notre attention.
Hervé Hunault et Thierry Chantebel, cousins, ont repris et réuni les fermes voisines de leurs parents, et y ont mis en place un modèle vertueux de polyculture qui allie élevage et culture de céréales, oléagineux et légumineuses.
Labellisée bio depuis 1998, la ferme de Rouillon est une ferme familiale, 100% végétale qui compte 80 ha dont 50 ha de colza, tournesol, sarrasin, chanvre alimentaire, blés d’hiver et de printemps et un peu de maïs, le reste étant en prairie.
Porté par l’envie d’imaginer un modèle alimentaire alternatif au modèle
actuel dominant, Thomas Ravard a créé en 2019, à La Chapelle-surErdre, au cœur de la métropole nantaise, une micro-ferme, où il cultive entièrement à la
main une diversité de légumes en agriculture biologique.
Recette de fenouil garni, par Léo Huet, chef de La Mandale et Kombu
[La Grande Semaine Végétale] Recette de Pomme pochée, par Hugo Perrault, chef de Broussaille.
[La Grande Semaine Végétale] Recette de poireaux brûlés, par Adélie Delajot, cheffe de Le Cellier.
[La Grande Semaine Végétale] Recette de risotto de sarrasin par la cheffe de Chacha, Séverine Figuls.
[La Grande Semaine Végétale] Recette de carrot cake vegan par Cécile Marty, cheffe de Bam Bam Café.
[La Grande Semaine Végétale] Recette de sandwich végétarien, par Matthieu Scavazza, chef de l’épicerie du Lieu Dit.
Le Kiosque Paysan et les Bouillonnantes vous convient à rencontrer les paysans locaux et bio de votre territoire à Nantes (lundi 13 octobre) et Pornic (lundi 17 novembre)
Le Banquet solidaire des Chefs nantais revient le 20 octobre avec une 5ᵉ édition et un menu 100% végétarien imaginé par 5 chefs membres de l’association Les Bouillonnantes.
Un tiers des places de ce banquet sont réservées aux bénéficiaires de l’aide alimentaire, en partenariat avec la Banque Alimentaire de Loire-Atlantique.
Les membres des Bouillonnantes sont signataires d’une tribune publiée dans le Monde qui s’élève contre la Loi Duplomb.
L’association Les Bouillonnantes publie sa nouvelle carte qui recense 82 adresses à Nantes et autour de Nantes engagées pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 4ème édition les 26 et 27 avril à l’Agronaute à Nantes
Du 21 au 27 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries nantais.e, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Souvent mise en avant pour ses bienfaits nutritifs et gustatifs, la fermentation apparaît aussi comme une pratique innovante, durable et respectueuse de l’environnement.
Kéfir, kombucha, kimchi, choucroute, miso, tempeh, gwell mais aussi pain, fromage, bière ou vin sont des produits fermentés. Mais qu’est ce que la fermentation ?
Depuis 2021, Les bouillonnantes et La Banque Alimentaire de Loire-Atlantique ont tissé des liens solides autour d’un questionnement : comment améliorer la qualité de l’alimentation des personnes bénéficiaires de l’aide alimentaire et réduire le gaspillage des denrées collectées ?
Cet été découvrez l’exposition photographique PAYSAN.NE.S qui à travers 20 photographies de Paul Stefanaggi met en lumière la diversité de pratiques des métiers de paysan.ne.s
Les associations Terroirs 44 et Les Bouillonnantes initient un nouveau marché nantais qui réunit producteurs, artisans et restaurateurs locaux engagés pour une agriculture paysanne et une alimentation durable.
Découvrez Nourrir Nantes, le nouveau livre édité par l’association les Bouillonnantes.
21 portraits de paysannes et paysans locaux engagés pour une agriculture vertueuse, respectueuse du vivant.
65 recettes de chef.fe.s de Nantes (et au-delà…).
À Treffieux, Thomas Bernardi cultive dans sa ferme Les Landes Vivantes, conduite en Agriculture Biologique, des petits fruits, du poivre de Sichuan et… du thé.
À Petit-Mars, Alexis Férard a repris la Ferme de la Pénoue en 2018, charmé par ce lieu dessiné par les bocages. Sur une cinquantaine d’hectares, il élève des vaches de race Nantaise et Limousine pour leur viande ainsi que des abeilles noires, dont il prélève le miel et cultive aussi des variétés anciennes de céréales.
Le 2nd épisode de ce nouveau podcast nantais, l’Assiette Nantaise, s’intéresse aux enjeux de l’agriculture et de la consommation bio avec la participation de Laurence Goubet, initiatrice de l’association Les Bouillonnantes et la paysanne Audrey Lacroix, également co-présidence du GAB44.
Qu’est-ce qu’une pêche durable ? Quels poissons peut-on consommer pour protéger les ressources de nos mers ?
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