Attenant des Jardins de Riez en Vendée, Olivier Léauté produit, sur d’anciens marais salants, des légumes estivaux destinés principalement à la restauration. Il fournit aujourd’hui une quinzaine de restaurateurs nantais.
C’est à Saint-Hilaire-de-Riez, en Vendée, qu’Isabelle Roturier et son mari Michel cultivent des jeunes pousses de salade et des fines herbes, faisant ainsi perdurer une histoire familiale maraîchère de quatre générations. Depuis maintenant trois ans, les Jardin de Riez sont certifiés bio, un aboutissement naturel pour ces terres en agriculture raisonnée depuis de nombreuses années.
Installé depuis 2008 à la Ferme des 9 journaux, Benoît Rolland élève en milieu périurbain des vaches Nantaises et agit à la préservation de cette race, notamment en accompagnant l’installation de jeunes éleveurs.
À 10 km du littoral vendéen, Pauline Dominicy, 48 ans, cultive sur 2 700 mètres carrés, en permaculture, des fleurs comestibles, fines herbes et plantes sauvages qu’elle vend aux professionnels de la restauration.
Pour que vive le restaurant ! Pour que vive les tables garnies de bons produits. Pour que vive ces lieux de vie, de partage et de rencontres.
TOP CHEF / La nantaise Sarah Mainguy est toujours dans le concours Après 10 semaines de compétition, ils ne sont plus que 6 candidats en
Restaurants, bars, épiceries, poissonneries, boutiques de vrac ou caves à vin… nombreuses sont les adresses qui ont récemment ouvert à Nantes malgré le contexte sanitaire.
À la ferme du Moulin, Michel Hardy et ses 4 associés ont pensé un modèle de ferme autonome où ils élèvent des cochons Longué, des agneaux Solognots, des brebis Lacaunes, des vaches jersiaises et fabriquent leur propre pain. Tandis que Xavière expérimente le vin nature en biodynamie sur ce territoire atypique.
Dans le pays de Châteaubriant, Hervé Hunault et Thierry Chantebel élèvent des vaches de race Rouge des Prés et cultivent des céréales et légumineuses en agriculture biologique. Ils pratiquent ainsi un modèle vertueux de polyculture.
Après le lancement du webzine, Laurence Goubet a initié l’association Loi 1901 Les Bouillonnantes, avec pour objectif de fédérer, soutenir, accompagner et valoriser les lieux et acteurs engagés en faveur de l’alimentation responsable, à Nantes et autour de Nantes. Découvrez et rejoignez le projet.
À l’occasion des 7 ans du restaurant Pickles, son Chef, Dominic Quirke, a organisé 2 dîners avec de jeunes et talentueux restaurateurs nantais. Au menu : l’alimentation durable et le terroir.
Parce que 2021 va devoir être une année résiliente, audacieuse et vertueuse en matière d’alimentation.
Le Manoir de la Régate et Roza obtiennent tous les deux une 1ère étoile au Guide Michelin. Le Manoir de la Régate reçoit aussi une étoile verte qui souligne son engagement en faveur d’une gastronomie durable pour le Manoir de la Régate
Voici quelques recommandations de lectures d’ouvrages de chefs, photographes, journalistes ou éditeurs nantais à offrir ou à s’offrir
Malgré le contexte, de nouvelles tables, boutiques, concepts continuent de fleurir à Nantes, et s’adaptent au contexte pandémique avec, le plus souvent, une offre à emporter.
Notez ces adresses afin de les soutenir dès maintenant où quand l’heure sera venue de s’attabler chez eux !
Coups de pouces, collaborations, distinctions, récompenses, initiatives… retrouvez les événements marquants de cet hiver 2020 à Nantes en matière d’alimentation
Le livre Le Goût de Nantes automne / hiver regroupe de 71 recettes par 24 Chefs nantais qui mettent chacune en avant un producteur local.
À deux pas du parc de la Chantrerie à Nantes, dans un magnifique écrin de verdure traversé par l’Erdre, Mathieu Pérou, 28 ans, a pris la succession de son père à la tête du Manoir de la Régate. Il y met à l’honneur les produits de son terroir à travers une cuisine gastronomique d’une grande sensibilité et dont la grande maîtrise technique nous laisse à penser que le célèbre guide rouge ne devrait pas tarder à le récompenser.
Malgré un contexte particulier post confinement, Nantes bouillonne encore et toujours. En atteste toutes ces ouvertures de restaurants, bars, cave à vin, épiceries durant cet été 2020.
Des restaurants récompensés, des événements affriolants, des initiatives inspirantes et des vendanges gouleyantes… voici l’actualité gourmande de cette rentrée 2020 à Nantes.
65 recettes estivales, gourmandes, accessibles, locales et engagées par 21 Chefs nantais
Pendant 6 semaines, 37 restaurateurs, aidés de fournisseurs et opérateurs du MIN de Nantes Métropole ont œuvré pour concocter de délicieux repas afin de soutenir et remercier le personnel soignant. Voici le récit de cette belle aventure humaine et solidaire.
Merci à Elle de parler des Bouillonnantes et du Refugee Food Festival dont la 1ère édition nantaise est actuellement en préparation.
Voici une sélection quasi exhaustive de podcasts qui traitent de la food : interview de Chefs, techniques culinaires, analyses sociologiques, agriculture, parcours entrepreneuriaux, tendances…
Une sélection de newsletters qui traitent de l’actualité de la restauration, de notre alimentation, des produits et des tendances.
Gastronomie, vin, produits, portraits de producteurs, sociologie de notre alimentation…
voici une sélection de magazines indépendants qui parlent de notre alimentation
Appel à candidature, nouveaux magazines, récompenses… découvrez les actualités culinaires marquantes de ce début d’année 2020 à Nantes !
Nantes bouillonne encore et toujours, en atteste toutes ces ouvertures de restaurants, pâtisseries, bars… cet hiver.
Plus qu’un restaurant, une maison.
8 ans après l’ouverture de L’U.Ni l’adresse de Nicolas Guiet fait partie des valeurs sûres à Nantes. Une jolie table où on aime inviter ses amis, familles, clients ou collègues. Celle d’un Chef épanoui qui porte haut en estime son terroir, ses producteurs et ses équipes.
Carte blanche à Nicolas Guiet, Chef du restaurant L’U.Ni à Nantes. Découvrez les différents sujets et acteurs que ce cuisinier passionné et engagé a choisi.
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