Actualité
2021… une année gourmande et engagée
Parce que 2021 va devoir être une année résiliente, audacieuse et vertueuse en matière d’alimentation.
20 janvier 2021
Parce que 2021 va devoir être une année résiliente, audacieuse et vertueuse en matière d’alimentation.
Le Manoir de la Régate et Roza obtiennent tous les deux une 1ère étoile au Guide Michelin. Le Manoir de la Régate reçoit aussi une étoile verte qui souligne son engagement en faveur d’une gastronomie durable pour le Manoir de la Régate
Voici quelques recommandations de lectures d’ouvrages de chefs, photographes, journalistes ou éditeurs nantais à offrir ou à s’offrir
Malgré le contexte, de nouvelles tables, boutiques, concepts continuent de fleurir à Nantes, et s’adaptent au contexte pandémique avec, le plus souvent, une offre à emporter.
Notez ces adresses afin de les soutenir dès maintenant où quand l’heure sera venue de s’attabler chez eux !
Coups de pouces, collaborations, distinctions, récompenses, initiatives… retrouvez les événements marquants de cet hiver 2020 à Nantes en matière d’alimentation
Le livre Le Goût de Nantes automne / hiver regroupe de 71 recettes par 24 Chefs nantais qui mettent chacune en avant un producteur local.
À deux pas du parc de la Chantrerie à Nantes, dans un magnifique écrin de verdure traversé par l’Erdre, Mathieu Pérou, 28 ans, a pris la succession de son père à la tête du Manoir de la Régate. Il y met à l’honneur les produits de son terroir à travers une cuisine gastronomique d’une grande sensibilité et dont la grande maîtrise technique nous laisse à penser que le célèbre guide rouge ne devrait pas tarder à le récompenser.
Malgré un contexte particulier post confinement, Nantes bouillonne encore et toujours. En atteste toutes ces ouvertures de restaurants, bars, cave à vin, épiceries durant cet été 2020.
Des restaurants récompensés, des événements affriolants, des initiatives inspirantes et des vendanges gouleyantes… voici l’actualité gourmande de cette rentrée 2020 à Nantes.
65 recettes estivales, gourmandes, accessibles, locales et engagées par 21 Chefs nantais
Pendant 6 semaines, 37 restaurateurs, aidés de fournisseurs et opérateurs du MIN de Nantes Métropole ont œuvré pour concocter de délicieux repas afin de soutenir et remercier le personnel soignant. Voici le récit de cette belle aventure humaine et solidaire.
Merci à Elle de parler des Bouillonnantes et du Refugee Food Festival dont la 1ère édition nantaise est actuellement en préparation.
Voici une sélection quasi exhaustive de podcasts qui traitent de la food : interview de Chefs, techniques culinaires, analyses sociologiques, agriculture, parcours entrepreneuriaux, tendances…
Une sélection de newsletters qui traitent de l’actualité de la restauration, de notre alimentation, des produits et des tendances.
Gastronomie, vin, produits, portraits de producteurs, sociologie de notre alimentation…
voici une sélection de magazines indépendants qui parlent de notre alimentation
Appel à candidature, nouveaux magazines, récompenses… découvrez les actualités culinaires marquantes de ce début d’année 2020 à Nantes !
Nantes bouillonne encore et toujours, en atteste toutes ces ouvertures de restaurants, pâtisseries, bars… cet hiver.
Plus qu’un restaurant, une maison.
8 ans après l’ouverture de L’U.Ni l’adresse de Nicolas Guiet fait partie des valeurs sûres à Nantes. Une jolie table où on aime inviter ses amis, familles, clients ou collègues. Celle d’un Chef épanoui qui porte haut en estime son terroir, ses producteurs et ses équipes.
Carte blanche à Nicolas Guiet, Chef du restaurant L’U.Ni à Nantes. Découvrez les différents sujets et acteurs que ce cuisinier passionné et engagé a choisi.
Des sourires chaleureux, des gestes précis, de l’écoute, de la discrétion. Servir c’est avant tout donner de sa personne pour accompagner le client, rythmer son repas, deviner les besoins, créer une atmosphère et ainsi offrir une expérience inoubliable.
A l’heure où la profession peine à recruter, il est donc temps de s’extraire d’une vision éculée du métier pour enfin valoriser et humaniser les métiers de salle.
Au Dresny, une agriculture nouvelle et vertueuse se développe et est devenu un modèle pour toute une nouvelle génération de paysans.
Paysan installé au Dresny, Laurent Chalet élève 40 vaches nantaises et a réussi le pari d’une ferme autonome. Initiateur de la Fête de la Vache Nantaise, il dynamise un nouveau modèle d’agriculture autour de la sauvegarde de races locales qui peut se vanter d’être particulièrement vertueux sur les plans écologique, économique et social.
Portrait de la Ferme des 7 Chemins au Dresny (44) où les 3 associés ont trouvé leur équilibre par la transformation du lait de la Bretonne Pie Noire en fromages et la vente en circuits-courts.
Modèle d’agriculture pérenne et durable, la permaculture ambitionne une production qualitative et quantitative de nourriture, sur un petit espace et en dépensant le moins d’énergie possible. Qu’en est-il vraiment ?
Avez-vous déjà entendu parler du zonage ou de la méthode Obredim ? Voici quelques méthodes de mis en place d’une pratique permacole qui tient obligatoirement compte des spécificités du biotope de chaque projet.
Sur 1,5 ha, trois reconvertis cultivent sur cette microferme en permaculture plus de 400 variétés de fruits, herbes et légumes et prônent là une façon intelligente de pratiquer l’agriculture tant dans la démarche paysanne, entrepreneuriale que culturelle.
Anciens employés de L’U.Ni aujourd’hui ils ont monté leur maison : Lamaccotte, Sources, Imagine, La Poissonnerie et Pas Que, Ô Bistot Quai…
Une génération de cuisiniers, sommeliers et serveurs qui s’est épanouie aux côtés de Nicolas Guiet, et a pu compter sur son soutien au moment de voler de leurs propres ailes.
Connaissez-vous seulement l’histoire de cet ancien faubourg industriel et populaire et de la rue Fouré qui accueille tant de restaurants tels que L’U.Ni, Nazca, La raffinerie devenue Omija, Bé2M, Cocotte, Le lion et L’agneau…
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette de Noix de Saint-Jacques en croustillant de pistache, tombée de poireaux, purée de cerfeuil tubéreux et espuma à la passion
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette d’Escargots de la Maison Royer en chapelure, haddock, purée de panais au yuko, butternut, main de Bouddha confite, noisette, jus de pain toasté.
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