Aux Jardins de Saint-Hilaire, on pratique une production saisonnalisée. À partir du mois de mai : essentiellement des courgettes, jaunes, vertes, grafitis et Longue de Nice. Également des aubergines, poivrons, concombres, races anciennes de tomates, tomates cerises. Quant au melon et pastèques, la culture en marais fait qu’ils sont de plus petit calibre que la moyenne, mais possèdent des taux de matière sèche plus importants.
L’hiver, Olivier propose des carottes botte, des mini-carottes, des mini-fenouils, des mini-panais (de janvier à avril), des mini-choux raves, des choux pointus, etc.
Des produits simples et de qualité, faciles à travailler et qui ne nécessitent aucun “chichi” pour exprimer leur pleine saveur. D’ici, deux ans, Olivier compte mettre en culture une parcelle hors serre. Un défi compte tenu de la spécificité des sols marécageux, avec des niveaux d’eaux élevés l’hiver.