Manager, Transmettre et Accompagner
Anciens employés de L’U.Ni aujourd’hui ils ont monté leur maison : Lamaccotte, Sources, Imagine, La Poissonnerie et Pas Que, Ô Bistot Quai…
Une génération de cuisiniers, sommeliers et serveurs qui s’est épanouie aux côtés de Nicolas Guiet, et a pu compter sur son soutien au moment de voler de leurs propres ailes.
L’histoire de la rue Fouré
Connaissez-vous seulement l’histoire de cet ancien faubourg industriel et populaire et de la rue Fouré qui accueille tant de restaurants tels que L’U.Ni, Nazca, La raffinerie devenue Omija, Bé2M, Cocotte, Le lion et L’agneau…
Recette de Nicolas Guiet – Noix de Saint-Jacques Croustillantes
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette de Noix de Saint-Jacques en croustillant de pistache, tombée de poireaux, purée de cerfeuil tubéreux et espuma à la passion
Recette de Nicolas Guiet – Escargots d’hiver
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette d’Escargots de la Maison Royer en chapelure, haddock, purée de panais au yuko, butternut, main de Bouddha confite, noisette, jus de pain toasté.
A quoi ressemblera le restaurant en 2020 ?
Depuis plusieurs années le restaurant se responsabilise, s’événementialise et tente de se renouveler pour toujours conquérir un public de plus en plus large. A l’aube d’une nouvelle décennie, quelles tendances se profilent ?
A quoi ressembleront nos assiettes en 2020 ?
Nouveaux goûts, nouvelles techniques, nouveaux styles… quelles pourraient être les tendances de nos assiettes et de notre gastronomie en 2020 ?
Retrospective : les tendances de nos assiettes en 2019
Avant d’imaginer ce que seront les tendances alimentaires de demain, jetons un oeil dans le rétroviseur pour voir ce qu’auront été celles de 2019.
Rétrospective : les tops de 2019 à Nantes
Le dynamisme certain qu’affiche Nantes s’applique aussi à sa restauration. Découvrez dans cette rétrospective, les faits et tendances de 2019, année riche en événements et nouveautés.
Livres gourmands – Sélection spéciale Noël 2019
Qui n’aime pas recevoir pour Noël un beau livre, plein de promesses de belles découvertes culinaires.
Voici la sélection des Bouillonnantes, parmi les ouvrages parus en 2019.
UN AIR DE CÉRAMIQUE, vaisselle moderne et élégante
Récemment installée dans la région Nantaise, Sandrine Gibet crée de la vaisselle sur-mesure pour les restaurants.
© Photos : Paul Stefanaggi
Focus #3 – Voyage culinaire au pays du soleil levant
Si loin et si près à la fois, les liens qui unissent Nantes et le Japon sont nombreux.
Voici notre itinéraire de voyage !
Anthony Nguyen, Chef et japonais de coeur
Découvrez le portrait du Chef passionné Anthony Nguyen, à la tête des restaurants japonais Izakaya Joyi et Ramen Ya.
© Photos : M57 Studios
Le boeuf Wagyu de Mazerolles
Dans le domaine de Mazerolles, au Nord de Nantes, un élevage de boeuf Wagyu participe à l’équilibre écologique du marais.
© Photos : Paul Stefanaggi
Littératures culinaires japonaises
Livres de cuisine, mangas, récits… voici une sélection de livres pour tous les amoureux du Japon et de sa cuisine