La micro-ferme de la Butte en permaculture
Sur 1,5 ha, trois reconvertis cultivent sur cette microferme en permaculture plus de 400 variétés de fruits, herbes et légumes et prônent là une façon intelligente de pratiquer l’agriculture tant dans la démarche paysanne, entrepreneuriale que culturelle.
Manager, Transmettre et Accompagner
Anciens employés de L’U.Ni aujourd’hui ils ont monté leur maison : Lamaccotte, Sources, Imagine, La Poissonnerie et Pas Que, Ô Bistot Quai…
Une génération de cuisiniers, sommeliers et serveurs qui s’est épanouie aux côtés de Nicolas Guiet, et a pu compter sur son soutien au moment de voler de leurs propres ailes.
Recette de Nicolas Guiet – Noix de Saint-Jacques Croustillantes
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette de Noix de Saint-Jacques en croustillant de pistache, tombée de poireaux, purée de cerfeuil tubéreux et espuma à la passion
Recette de Nicolas Guiet – Escargots d’hiver
Nicolas Guiet, Chef de L’U.Ni nous offre une recette d’Escargots de la Maison Royer en chapelure, haddock, purée de panais au yuko, butternut, main de Bouddha confite, noisette, jus de pain toasté.
A quoi ressemblera le restaurant en 2020 ?
Depuis plusieurs années le restaurant se responsabilise, s’événementialise et tente de se renouveler pour toujours conquérir un public de plus en plus large. A l’aube d’une nouvelle décennie, quelles tendances se profilent ?
A quoi ressembleront nos assiettes en 2020 ?
Nouveaux goûts, nouvelles techniques, nouveaux styles… quelles pourraient être les tendances de nos assiettes et de notre gastronomie en 2020 ?
Retrospective : les tendances de nos assiettes en 2019
Avant d’imaginer ce que seront les tendances alimentaires de demain, jetons un oeil dans le rétroviseur pour voir ce qu’auront été celles de 2019.
Rétrospective : les tops de 2019 à Nantes
Le dynamisme certain qu’affiche Nantes s’applique aussi à sa restauration. Découvrez dans cette rétrospective, les faits et tendances de 2019, année riche en événements et nouveautés.
Un dîner de Noël réussi à Nantes
Bûche, Fromage, Fruits de mer, viande… et sans oublier le pain. Voici notre sélection des meilleures adresses où vous procurer les meilleurs produits pour votre réveillon de Noël à Nantes
Offrir un déjeuner ou dîner d’exception – Sélection spéciale Noël 2019
Voici une sélection de restaurants bistronomiques, gastronomiques et étoilés à Nantes ou autour de Nantes qui méritent le détour. A s’offrir ou à offrir
Cours et dégustations – Sélection spéciale Noël 2019
Cours de cuisine, initiation à l’oenologie, Atelier découverte de produit, Chef à domicile… sont tout autant d’idées cadeaux qui raviront familles et amis ! Découvrez la sélection des Bouillonnantes
Jolie vaisselle – Sélection de Noël
Bols, assiettes, couteaux, ustensiles… découvrez ces artisans nantais, passionnés et talentueux.
Cadeaux gourmets – Sélection Noël 2019
Chocolats, vin, spiritueux, panier gourmand.. voici une sélection des meilleures adresses nantaises (mais pas que) pour trouver vos cadeaux gourmets.
UN AIR DE CÉRAMIQUE, vaisselle moderne et élégante
Récemment installée dans la région Nantaise, Sandrine Gibet crée de la vaisselle sur-mesure pour les restaurants.
© Photos : Paul Stefanaggi
Focus #3 – Voyage culinaire au pays du soleil levant
Si loin et si près à la fois, les liens qui unissent Nantes et le Japon sont nombreux.
Voici notre itinéraire de voyage !
Où manger japonais à Nantes ?
Restaurants, sushis bars, pâtisseries, épiceries fines… voici notre sléection des meilleures adresses nippones de Nantes
Exotisme local
Soba, Nori, shiitake… Ces produits exotiques quotidiennement utilisés dans la cuisine japonaise sont cultivés, récoltés ou transformés dans nos régions.
Le boeuf Wagyu de Mazerolles
Dans le domaine de Mazerolles, au Nord de Nantes, un élevage de boeuf Wagyu participe à l’équilibre écologique du marais.
© Photos : Paul Stefanaggi
Les Algues du Croisic
A la découverte des algues à travers le travail de Valérie et Jean-Marie Pédron, de la Ferme Marine « Les Jardins de la Mer » au Croisic : Nori, Wakame, kombu, Dulse, Laitue de mer, chondrus…
© Photos : Paul Stefanaggi
Dashi, Miso, Soba, 3 recettes pour découvrir l’Umami
Autant fantasmé que typique, l’umami est la 5ème saveur (avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide) et est une caractéristique de la cuisine japonaise. On la découvre particulièrement en dégustant le dashi, bouilon de base de la soupe Miso et de nombreux plats japonais.
