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Une laiterie au cœur de Nantes

Sur l’île de Nantes, à deux pas des Machines et de l’éléphant, Esther Bouyssou et Benjamin Limouzin ont initié la première laiterie nantaise et fabriquent dans leur atelier ouvert une gamme de fromages, français et italiens, à partir de lait bio labellisé “lait de foin”, qu’ils collectent eux-mêmes dans une ferme de la région.

Benoit Rolland, un paysan en ville

Installé depuis 2008 à la Ferme des 9 journaux, Benoît Rolland élève en milieu périurbain des vaches Nantaises et agit à la préservation de cette race, notamment en accompagnant l’installation de jeunes éleveurs.

Le Jardin de Pauline Coex

Le jardin comestible de Pauline

À 10 km du littoral vendéen, Pauline Dominicy, 48 ans, cultive sur 2 700 mètres carrés, en permaculture, des fleurs comestibles, fines herbes et plantes…

La Ferme du Moulin et ses Terres Bleues

À la ferme du Moulin, Michel Hardy et ses 4 associés ont pensé un modèle de ferme autonome où ils élèvent des cochons Longué, des agneaux Solognots, des brebis Lacaunes, des vaches jersiaises et fabriquent leur propre pain. Tandis que Xavière expérimente le vin nature en biodynamie sur ce territoire atypique.

Pickles fête ses 7 ans

À l'occasion des 7 ans du restaurant Pickles, son Chef, Dominic Quirke, a organisé 2 dîners avec de jeunes et talentueux restaurateurs nantais. Au menu…

L’U.Ni , le restaurant d’un Chef épanoui

Plus qu’un restaurant, une maison.
8 ans après l’ouverture de L’U.Ni l’adresse de Nicolas Guiet fait partie des valeurs sûres à Nantes. Une jolie table où on aime inviter ses amis, familles, clients ou collègues. Celle d’un Chef épanoui qui porte haut en estime son terroir, ses producteurs et ses équipes.

Portrait de Nicolas Guiet - Crédit Paul Stefanaggi

Carte blanche à Nicolas Guiet

Carte blanche à Nicolas Guiet, Chef du restaurant L'U.Ni à Nantes. Découvrez les différents sujets et acteurs que ce cuisinier passionné et engagé a choisi.

Valoriser et humaniser les métiers de salle

Des sourires chaleureux, des gestes précis, de l’écoute, de la discrétion. Servir c’est avant tout donner de sa personne pour accompagner le client, rythmer son repas, deviner les besoins, créer une atmosphère et ainsi offrir une expérience inoubliable.
A l’heure où la profession peine à recruter, il est donc temps de s’extraire d’une vision éculée du métier pour enfin valoriser et humaniser les métiers de salle.

Laurent Chalet, un paysan engagé

Paysan installé au Dresny, Laurent Chalet élève 40 vaches nantaises et a réussi le pari d’une ferme autonome. Initiateur de la Fête de la Vache Nantaise, il dynamise un nouveau modèle d’agriculture autour de la sauvegarde de races locales qui peut se vanter d’être particulièrement vertueux sur les plans écologique, économique et social.

La Bretonne Pie Noir à l’honneur

Portrait de la Ferme des 7 Chemins au Dresny (44) où les 3 associés ont trouvé leur équilibre par la transformation du lait de la Bretonne Pie Noire en fromages et la vente en circuits-courts.

La micro-ferme de la Butte en permaculture

Sur 1,5 ha, trois reconvertis cultivent sur cette microferme en permaculture plus de 400 variétés de fruits, herbes et légumes et prônent là une façon intelligente de pratiquer l’agriculture tant dans la démarche paysanne, entrepreneuriale que culturelle.