Lisaqua, des gambas nantaises
Lisaqua est une jeune start-up nantaise qui élève et commercialise des crevettes triple zéro. Zéro antibiotique, zéro conservateur, zéro rejet polluant… et fait la promesse d’une production locale. Afin de savoir si un tel modèle peut-être vertueux, plusieurs membres de l’association Les Bouillonnantes sont allés visiter leur ferme.
Recette : Huîtres pochées, ail noir, vinaigrette noisette
Une recette originale d’huître imaginée par le Jérémy Gwaien, Chef du restaurant Gwaien
Recette : Chou farci aux saint-Jacques et jus d’huîtres
Une recette saisonnière et très rapide à réaliser de chou vert farci aux Saint-Jacques proposée par Jean-René Pelletier, Chef du restaurant L’Auberge de la Madeleine
Recette : Soba au lieu jaune mariné, jaune d’œuf confit, algues et coques
Les produits de la pêche durable se déclinent dans cette recette saisonnière et durable imaginée par le Chef Dominic Quirke, du restaurant Pickles, pour le livre Le Goût de Nantes (tome 1 – automen / hiver)
Hiver 2022/2023 – Nouvelles adresses gourmandes de Nantes
Il est devenu une tradition pour le webzine des Bouillonnantes de faire le point sur les nouvelles adresses gourmandes et celles à venir, tout en constatant les tendances et en soulignant ceux qui font l’effort d’une démarche engagée vers une alimentation durable.
Le Gwell, un gros lait fermenté breton
Derrière le Gwell®, se cache bien plus qu’une spécialité laitière fermentée qui garnit les crêperies et tables bretonnes depuis plusieurs siècles et qu’on trouve désormais sur les étals de quelques fromagers aguerris.
Au moment où commence la démarche d’obtention d’un signe officiel de qualité, le Gwell® est devenu tant le symbole de la sauvegarde collective d’une race locale et d’un patrimoine culinaire régional et scientifique, que du développement et de la promotion de systèmes agro-écologiques vertueux.
Sain, une adresse engagée et enjouée
Samuel et Josselin Huitric ont ouvert Sain dans la dynamique rue Joffre à Nantes. Une adresse engagée et enjouée qui mêle restaurant décontracté et épicerie bio au centre de laquelle trônent les légumes de la ferme familiale guérandaise. Après seulement un an, le bouche-à-oreille dithyrambique a fait son effet, vantant les assaisonnements justes des assiettes de Josselin et le service attentionné et tout sourire de Samuel.
La Ferme du Hallay
À la Haye-Fouassière, petite ville implantée dans le vignoble nantais, Yoan et Marie, ingénieurs agronomes de formation, ont réinvesti le domaine familial du Hallay pour y faire pâturer leurs chèvres. Aujourd’hui éleveurs-fromagers, ils défendent une agriculture vertueuse et des fromages qui traduisent toute la typicité du terroir de ce domaine.
Les Vergers de la Ronce
À Abbaretz, Ivo, Aisling et Alice produisent dans leur jeune verger forestier une multitude de petits fruits biologiques. Derrière leurs looks de grands tatoués se dévoilent de grands amoureux de nature, heureux de partager et de faire connaître leur ferme naissante et d’échanger avec les Chefs avec lesquels ils espèrent, très prochainement, mettre en place de fructueuses collaborations.
La Fête Paysanne à Doulon
L’association Les Bouillonnantes a initié et organise la Fête Paysanne qui aura lieu les 24 et 25 septembre 2022 à Doulon (Nantes). Venez découvrir l’événement et prenez-y part !
Printemps 2022 – Nouvelles adresses gourmandes de Nantes
Découvrez les nouvelles adresses gourmandes à Nantes et autour de nantes : restaurants, épiceries, boulangeries, pâtisseries… qui viennent d’ouvrir ou ouvriront bientôt
Manifeste pour une alimentation durable, humaine et solidaire
L’association Les Bouillonnantes fédère un réseau de + de 60 professionnels de la restauration, à Nantes et autour de Nantes qui s’engagent pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
Voici leur manifeste
La Blain Belle ferme
C’est à Saint-Omer-De-Blain, à la croisée du canal de Nantes à Brest que Camille Delaunoy, 26 ans, vient de reprendre les rênes de la Bergerie du Canal, une ferme de 28 hectares ponctuée de haies bocagères sur laquelle paissent 45 brebis Belle-île, une race ovine locale et rustique élevée pour son lait qu’elle transforme en yaourts et en fromages.
Lucie Berthier Gembara, étoile du midi
Depuis l’ouverture de son restaurant Sepia en 2019, Lucie Berthier-Gembara ensoleille Nantes avec ses assiettes teintées de Méditerranée. Elle prône une cuisine majoritairement végétale, subtile, vive et malicieuse qui ne fait pas semblant quant à sa portée écologique. Un franc-parler naturel, l’œil rieur et la mine enjouée… rencontre avec l’une des figures montantes de la gastronomie nantaise.
Quand des champignons poussent dans une ancienne chapelle
Au cœur de Nantes, à 2 pas du marché de Talensac, l’ancienne Chapelle du Martray cache une production peu habituelle. Lauréats en 2018 du concours “15 lieux à réinventer” organisé par la ville de Nantes, Camille May et Romain Redais ont souhaité donner une nouvelle vie à ce bâtiment laissé pour compte, en y cultivant en agriculture biologique des champignons. Un modèle d’agriculture urbaine qui interroge la réutilisation des bio-déchets et s’appuie au maximum sur les circuits (très) courts.
Le cochon d’Où Don
Bien qu’il ne soit pas descendant d’agriculteurs, depuis ses 14 ans, Jérémy Diais a toujours travaillé dans l’agriculture et s’est passionné pour l’élevage de cochons, jusqu’à reprendre en 2018 une ferme d’élevage de vaches laitières et de volailles à Oudon et ses 80 ha pour y installer un élevage de soixante truies et leurs descendances…
Eric Guérin, cuisine humaine et sensible
Rencontre avec le Chef Éric Guérin, à la tête de La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans, un lieu enchanteur, unique et inspirant situé en Brière, dans lequel il sert une cuisine étoilée, délicieuse, emplie de poésie et de délicatesse.
Adhérez à l’association
En adhérant à l’association Les Bouillonnantes, en tant que citoyen ou en tant que professionnel, vous prenez part au projet et contribuez à ce que l’association puisse poursuivre son activité.
Automne 2021 – Nouvelles adresses gourmandes de Nantes
Restaurants, bars, épiceries, caves à vin, boutiques en ligne… nombreuses sont les adresses qui ont ouvert récemment à Nantes.
L’actualité gourmande de cet automne 2021
Découvrez l’actualité de cet automne à Nantes en matière d’alimentation à travers les événements, de nouveaux livres, de jolis projets entrepreneuriaux…
