Printemps 2022 – Nouvelles adresses gourmandes de Nantes
Découvrez les nouvelles adresses gourmandes à Nantes et autour de nantes : restaurants, épiceries, boulangeries, pâtisseries… qui viennent d’ouvrir ou ouvriront bientôt
Manifeste pour une alimentation durable, humaine et solidaire
L’association Les Bouillonnantes fédère un réseau de + de 60 professionnels de la restauration, à Nantes et autour de Nantes qui s’engagent pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
Voici leur manifeste
La Blain Belle ferme
C’est à Saint-Omer-De-Blain, à la croisée du canal de Nantes à Brest que Camille Delaunoy, 26 ans, vient de reprendre les rênes de la Bergerie du Canal, une ferme de 28 hectares ponctuée de haies bocagères sur laquelle paissent 45 brebis Belle-île, une race ovine locale et rustique élevée pour son lait qu’elle transforme en yaourts et en fromages.
Lucie Berthier Gembara, étoile du midi
Depuis l’ouverture de son restaurant Sepia en 2019, Lucie Berthier-Gembara ensoleille Nantes avec ses assiettes teintées de Méditerranée. Elle prône une cuisine majoritairement végétale, subtile, vive et malicieuse qui ne fait pas semblant quant à sa portée écologique. Un franc-parler naturel, l’œil rieur et la mine enjouée… rencontre avec l’une des figures montantes de la gastronomie nantaise.
Quand des champignons poussent dans une ancienne chapelle
Au cœur de Nantes, à 2 pas du marché de Talensac, l’ancienne Chapelle du Martray cache une production peu habituelle. Lauréats en 2018 du concours “15 lieux à réinventer” organisé par la ville de Nantes, Camille May et Romain Redais ont souhaité donner une nouvelle vie à ce bâtiment laissé pour compte, en y cultivant en agriculture biologique des champignons. Un modèle d’agriculture urbaine qui interroge la réutilisation des bio-déchets et s’appuie au maximum sur les circuits (très) courts.
Le cochon d’Où Don
Bien qu’il ne soit pas descendant d’agriculteurs, depuis ses 14 ans, Jérémy Diais a toujours travaillé dans l’agriculture et s’est passionné pour l’élevage de cochons, jusqu’à reprendre en 2018 une ferme d’élevage de vaches laitières et de volailles à Oudon et ses 80 ha pour y installer un élevage de soixante truies et leurs descendances…
Eric Guérin, cuisine humaine et sensible
Rencontre avec le Chef Éric Guérin, à la tête de La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans, un lieu enchanteur, unique et inspirant situé en Brière, dans lequel il sert une cuisine étoilée, délicieuse, emplie de poésie et de délicatesse.
Adhérez à l’association
En adhérant à l’association Les Bouillonnantes, en tant que citoyen ou en tant que professionnel, vous prenez part au projet et contribuez à ce que l’association puisse poursuivre son activité.
Automne 2021 – Nouvelles adresses gourmandes de Nantes
Restaurants, bars, épiceries, caves à vin, boutiques en ligne… nombreuses sont les adresses qui ont ouvert récemment à Nantes.
L’actualité gourmande de cet automne 2021
Découvrez l’actualité de cet automne à Nantes en matière d’alimentation à travers les événements, de nouveaux livres, de jolis projets entrepreneuriaux…
Richard Cornet : “Restaurer le corps et l’âme”
Rencontre avec le chef Richard Cornet, chef du restaurant L’Aménité à Nantes. Du décor à l’assiette, ce quadra amoureux d’art, ultra créatif, généreux et pondéré fait le pari d’associations vives et audacieuses qui suscitent l’admiration.
Une laiterie au cœur de Nantes
Sur l’île de Nantes, à deux pas des Machines et de l’éléphant, Esther Bouyssou et Benjamin Limouzin ont initié la première laiterie nantaise et fabriquent dans leur atelier ouvert une gamme de fromages, français et italiens, à partir de lait bio labellisé « lait de foin », qu’ils collectent eux-mêmes dans une ferme de la région.
Le Goût de Nantes – T2 – Printemps / été (2021)
Livre de 74 recettes printemps / été, gourmandes, accessibles, locales et engagées par 24 Chefs de Nantes qui mettent chacune en avant un producteur local.
L’Étable Nantaise, un projet local et collectif tourné vers l’avenir
Depuis 2 ans, on peut voir, dans plusieurs secteurs de la métropole des vaches nantaises pâturer au cœur de la ville. C’est là l’une des actions de l’étable nantaise qui vise aussi à soutenir l’installation de jeunes éleveurs.
Stéphane Lavigne, artisan meunier et éleveur de poules pondeuses
À Marsac-sur-Don, Stéphane Lavigne fait cohabiter harmonieusement la production de farine et l’élevage de poules pondeuses, le tout en bio.
Au jardin de Marion : petits fruits et safran
À Saffré, au Nord de Nantes, Marion Seguin est productrice en agriculture bio de petits fruits et de safran et ouvre également son jardin à la cueillette.
Les Jardins de Saint-Hilaire
Attenant des Jardins de Riez en Vendée, Olivier Léauté produit, sur d’anciens marais salants, des légumes estivaux destinés principalement à la restauration. Il fournit aujourd’hui une quinzaine de restaurateurs nantais.
Les jeunes pousses des Jardins de Riez
C’est à Saint-Hilaire-de-Riez, en Vendée, qu’Isabelle Roturier et son mari Michel cultivent des jeunes pousses de salade et des fines herbes, faisant ainsi perdurer une histoire familiale maraîchère de quatre générations. Depuis maintenant trois ans, les Jardin de Riez sont certifiés bio, un aboutissement naturel pour ces terres en agriculture raisonnée depuis de nombreuses années.
Benoit Rolland, un paysan en ville
Installé depuis 2008 à la Ferme des 9 journaux, Benoît Rolland élève en milieu périurbain des vaches Nantaises et agit à la préservation de cette race, notamment en accompagnant l’installation de jeunes éleveurs.
Le jardin comestible de Pauline
À 10 km du littoral vendéen, Pauline Dominicy, 48 ans, cultive sur 2 700 mètres carrés, en permaculture, des fleurs comestibles, fines herbes et plantes sauvages qu’elle vend aux professionnels de la restauration.