Rencontres avec les producteurs locaux à Nantes
Le Kiosque Paysan et les Bouillonnantes vous convient à rencontrer les paysans locaux et bio du territoire à Nantes le lundi 1er juin.
MOLOW – Ralentir & faire ensemble
Lors du temps fort Molow organisé par Stereolux, Les Bouillonnantes vous propose un marché paysan, des causeries inspirantes et un grand banquet ! Un évènement à ne pas manquer !
Un nouveau banquet solidaire : La belle tablée de Molow – Dimanche 24 mai
Lors du temps fort Molow organisé par Stereolux, Les Bouillonnantes organise un nouveau banquet solidaire : La Belle Tablée accompagné d’un DJ set de Safe Place.
UMAMI #5 La fête de la fermentation nantaise 2026
Umami, la fête de la fermentation revient pour une 5e édition les 18 et 19 avril à l’Agronaute à Nantes. Découvrez le programme !
La semaine de la fermentation 2026
Du 13 au 19 avril, une vingtaine de restaurants et boulangeries à Nantes, membres de l’association Les Bouillonnantes, mettront à l’honneur des produits fermentés dans leur cuisine.
Faire fermenter ses légumes : techniques et astuces
Avec la complicité d’Esther Alcover, fermenteuse compulsive (ex-Limoune), nous vous partageons plein de conseils et astuces pour faire fermenter les légumes et les conserver !
Les boissons artisanales sans alcool fermentées
Les boissons fermentées artisanales sont des boissons vivantes et uniques, peu sucrées, possédant une diversité infinie de saveurs.
[RECETTE FERMENTÉE] Kôso de fraise
Recette de kôso de fraises, un sirop cru fermenté de fraises, proposée par Esther Alcover
[RECETTE FERMENTÉE] Citrons confits au sel
Essayez cette recette très simple de citrons confits au sel par Ghita Taghi.
[RECETTE FERMENTÉE] Poireaux façon kimchi
Pour vous essayer à la fermentation, voici une recette simple de poireaux façon kimchi par Ghita Taghi
Sélection de livres autour de la fermentation
Découvrez notre sélection de livres pour découvrir la fermentation, s’inspirer et approfondir la cuisine autour des produits fermentés.
Rapport d’enquête : Les attentes des client·es vis-à-vis de la restauration commerciale
Fin 2025 l’association Les Bouillonnantes a initié une grande enquête pour connaître les attentes des client·es vis-à-vis de la restauration commerciale. Voici l’analyse complète de + de 1200 retours obtenus.
2 nouveaux banquets solidaires en février et avril 2026
3 fois par an, l’association Les Bouillonnantes organise en partenariat avec la Banque Alimentaire des banquets solidaires au LAB à Nantes.
5 chef·es nantais y cuisinent pour les 240 personnes réunies pour l’occasion, parmi lesquelles un tiers sont des bénéficiaires de l’aide alimentaire invités.
Des menus et produits gourmands pour les fêtes
À l’approche des fêtes, les cuisines du réseau s’animent et les idées bouillonnent. Entre créations gourmandes, produits soigneusement sélectionnés et clins d’œil aux traditions, les établissements dévoilent des menus qui mettent à l’honneur le plaisir de se retrouver autour d’une belle table. Et pour prolonger la magie à la maison, certains membres proposent aussi une sélection de produits de fêtes à emporter. Tour d’horizon des saveurs qui feront pétiller vos repas de fin d’année.
Des cadeaux gourmands pour Noël
Pour la plupart d’entre nous, Noël et les fêtes de fin d’année riment indéniablement avec les plaisirs de la table.
Mais ces plaisirs ne sont pas réservés à ces temps de fête ! Alors pour que vous puissiez gâter ceux que vous aimez à coup de cadeaux gourmands on vous a concocté une sélection de cadeaux gourmands à glisser sous le sapin !
Plaidoyer – Soutenir les commerces alimentaires indépendants et engagés
Parce que les commerces de bouche de proximité indépendants (boulangeries, primeurs, épiceries, boucheries, fromageries, pâtisseries, traiteurs, cafés, restaurants etc.) jouent un rôle fondamental dans la vie de nos communes, à l’aube des élections municipales, MACHE et l’association Les Bouillonnantes ont souhaité partager aux candidats aux élections municipales de Nantes Métropole ce plaidoyer qui regroupe 25 leviers d’action afin de soutenir les commerces alimentaires indépendants et engagés en faveur des transitions écologiques et sociales.
La saisonnalité des herbes aromatiques
Tout comme les fruits et les légumes, les herbes ont aussi leurs saisons.
Pour vous éviter d’aller chercher au bout du monde de quoi agrémenter vos plats et choisir celles que vous pourrez trouver localement à ce moment-là, on a décidé de vous donner quelques indications !
Première édition de la Grande Semaine Végétale
L’association les Bouillonnantes s’associe à la Grande Semaine Végétale, du 26 septembre au 4 octobre 2025. Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) et InterVeg, la Grande Semaine Végétale proposera, partout en France, une mobilisation collective pour tester une alimentation plus végétale.
[La Grande Semaine Végétale] Découvrez les évènements à Nantes et autour
Découvrez tous les évènements de la Grande Semaine Végétale, dîners-rencontres, ateliers de cuisine, menus spéciaux, dégustations, visites de fermes…
[La Grande Semaine Végétale] Que sont les protéines végétales ?
Aux côtés des glucides et des lipides, les protéines sont des macronutriments essentiels à l’organisme. Si elles sont souvent associées aux aliments d’origine animale, on les trouve aussi en abondance dans le monde végétal et notamment dans les légumineuses et leurs dérivées (lentilles, pois chiches, haricots secs, tofu…), les céréales (riz, avoine, blé, quinoa), les oléagineux (noix, amandes, graines de courge ou de tournesol) ou encore certaines algues.
